牛、羊都是反芻動物，擁有的胃與其他動物不同，透過反芻，瘤胃中微生物的作用，就導致了它們對蛋白質的消化吸收、碳水化合物的消化和吸收、脂肪的消化吸收。下面讓我們一起來了解了解。

一、蛋白質的消化吸收

1、飼料蛋白質在瘤胃中的降解

飼料蛋白質進入瘤胃後，一部分被微生物降解生成氨，另一部分從腎排出，這種氨和尿素的合成和不斷迴圈，稱為瘤胃中的氮素迴圈。

2、微生物蛋白質的產量和品質

瘤胃中80%的微生物能利用氨，其中26%可全部利用氨，55%可以利用氨和氨基酸， 少數的微生物能利用肽。 瘤胃微生物蛋白質的品質次於優質的動物蛋白，與豆餅和苜蓿葉蛋白相當，優於大多數的穀物蛋白。

二、碳水化合物的消化和吸收

1、粗纖維的消化吸收

飼料中粗纖維被反芻動物採食後，在口腔中不發生變化。進入瘤胃後，瘤胃細菌分泌的纖維素酶將纖維素和半纖維素分解為乙酸、丙酸和丁酸。三種脂肪酸的克分子比例，受日糧結構的影響而產生顯著差異。

瘤胃中未分解的纖維性物質，到盲腸、結腸後受細菌的作用發酵分解為VFA、二氧化碳和甲烷。 VFA被腸壁吸收，參與代謝，二氧化碳，甲烷由腸道排出體外，最後未被消化的纖維性物質由糞排出。

2、澱粉的消化吸收

進入瘤胃後，澱粉等在細菌的作用下發酵分解為VFA與二氧化碳，VFA的吸收代謝與前述相同，瘤胃中未消化的澱粉與糖轉移至小腸，在小腸受胰澱粉酶的作用，變為麥芽糖。

三、脂肪的消化吸收

被反芻動物採食的飼料中脂肪，在瘤胃微生物作用下發生水解，產生甘油和各種脂肪酸。其中包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。