你好，炒菜時先把鹽放在鍋裡炒的做法不好。因為這樣做會導致食鹽中的碘流失。

碘是一種很重要的營養素，是人體合成甲狀腺激素的原料。人體缺碘會患地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子病。這種病的明顯症狀就是甲狀腺腫大，頸脖子的正前方長一個大包。

中國內陸的許多地方水土中缺碘，人們極易患大脖子病。新中國成立後，黨和政府高度重視人民健康，強制要求在食鹽中加碘。

碘是一種受熱之後能夠昇華的物質。也就是說，炒菜時先把鹽放在鍋裡炒，鹽中的碘就會變成氣體散失在空氣中。

再說一下甲狀腺激素和甲狀腺。甲狀腺是人體的內分泌腺之一。平常人們所說的內分泌失調即指的是包含甲狀腺在內的內分泌系統功能失調。甲狀腺的主要功能是分泌甲狀腺激素。

甲狀腺激素的作用是促進人體發育，促進新陳代謝，提高神經系統的興奮性。體內甲狀腺激素分泌不足，兒童易患呆小症(又矮又傻)，成人則精神不振;反之，若甲狀腺激素分泌過多，則會患甲亢。

人體缺碘嚴重了就會導致甲狀腺激素分泌不足，因為碘是生產甲狀腺激素的原料。

看炒什麼菜

如果是炒雞、或者鴨，在爆炒的過程中，必須放鹽，才能入味，牛肉之類也是鹽和醬油水一起炒才入味，紅燒之類，也是先放鹽煎，才能入味，後放鹽的菜品，如時蔬，或者湯類。

烹飪的方式不同，鹽的先後順序也不同。

如果是大菜的話，雞鴨之類的紅燒就 先用熱水焯肉，在下油，熱油熱鍋倒下雞鴨肉， 大火爆炒，再放生抽調香， 放蔥薑蒜，料酒。 然後料酒燒乾 再放水。收汁就能起鍋了！

海鮮類的也是紅燒，差不多套路。清蒸也行，看你自己口味啦！

你好，我平時是非常喜歡做菜的，放鹽的前後要看炒什麼菜，

如果是煎魚的話，可以先放鹽，這樣做可以防止魚肉粘鍋。

如果是燉肉的話，要等肉快熟了，最後加鹽。

炒綠葉蔬菜的話可以先放菜，簡單翻炒後加少許鹽大火翻炒，快速出鍋，長時間炒的話會流失蔬菜的營養成分。