食材明細

韭菜

200g

肉糜

150g

幹香菇

10朵

幹蝦皮

10g

山藥

100g

香腸

半根

蘿蔔乾

適量

老抽

適量

蠔油

適量

食鹽

適量

白砂糖

適量

香油

適量

料酒

適量

食用油

適量

土雞蛋

1枚

木薯粉

250g

沸水

適量

潮州粿粉（新年第一款）的做法詳細步驟

第1步

步驟圖:餡兒料的圖片沒有細拍，步驟如下：1、韭菜洗淨切碎，

步驟圖:過篩木薯粉（可以是任何的薯粉，藕粉也可以的）。

餡兒料的圖片沒有細拍，步驟如下：1、韭菜洗淨切碎，肉糜加入料酒拌勻後和韭菜先拌勻。2、山藥去皮切碎混入韭菜肉糜裡拌勻。3、幹香菇泡發切小粒，蘿蔔乾切小粒，香腸切小粒。4、鍋里加入適量食用油，將香菇粒和幹蝦皮放入炒香。5、將香菇蝦皮，蘿蔔乾粒和香腸粒全部放入韭菜肉糜山藥裡面攪拌均勻。6、加入老抽、蠔油、食鹽、白砂糖攪拌均勻。7、加入雞蛋一枚攪拌均勻為了能讓餡兒能夠凝固些。8、最後加入香油來提香和讓口感潤滑些。

過篩木薯粉（可以是任何的薯粉，藕粉也可以的）。

第2步

步驟圖:加入沸水不停攪拌成團，沸水一點點加可以保證不過量。

步驟圖:揉成團後加蓋溼布醒面二十分鐘。

加入沸水不停攪拌成團，沸水一點點加可以保證不過量。

揉成團後加蓋溼布醒面二十分鐘。

第3步

步驟圖:切成段。

步驟圖:擀成薄如紙的圓形狀皮，加溼布覆蓋。

切成段。

擀成薄如紙的圓形狀皮，加溼布覆蓋。

第4步

步驟圖:加入適量餡兒。

步驟圖:包成餃子樣（也可以是任何形狀）。

加入適量餡兒。

包成餃子樣（也可以是任何形狀）。

第5步

步驟圖:粿粉底下刷點油以免粘連，放入蒸籠蒸熟。

步驟圖:蒸熟後的粿粉。

粿粉底下刷點油以免粘連，放入蒸籠蒸熟。

蒸熟後的粿粉。

第6步

步驟圖:稍涼後會變的更透明。

步驟圖:來張美圖。

稍涼後會變的更透明。

來張美圖。

第7步

步驟圖:一定要趁熱吃，冷了皮就會硬。

一定要趁熱吃，冷了皮就會硬。

潮州粿粉（新年第一款）的做法小貼士

1、餡兒要等包之前再加入香油，太早加入會讓香味散發掉。

2、粿粉皮可以是任何薯粉，紅薯粉做出來皮的透明度高些。

3、餡料可以任意變化，喜歡吃什麼就可以多放點進去。

3，擀皮後一定要加蓋溼布在上面，否則幹掉了就無法包的好會裂開。

木薯粉500g、黑木耳、豬肉、紅蘿蔔、玉米粒、西芹：適量、鹽、雞粉、生抽：適量。

1、黑木耳泡發切碎、豬肉洗淨剁成肉餡、紅蘿蔔洗淨去皮切碎、玉米粒洗淨、西芹洗淨切碎備用。

2、把黑木耳、豬肉餡、紅蘿蔔、玉米粒、西芹放入鍋中，加鹽、雞粉、生抽炒至八成熟，再盛出來擠出水分備用。

3、把木薯粉放到容器裡，加入適量的開水，攪拌均勻，然後蓋上蓋子燜10分鐘。

4、待溫度沒那麼燙，用手揉成光滑的麵糰。

5、取一小團麵糰，做成碗狀，然後放上適量的餡料，再包起來。

6、包好後放到蒸鍋，蒸15分鐘，粉粿就做好了。