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一、廚師長

廚房的管理就必須要有一個管理層，那就是廚師長。廚師長的要求相對來說就比較高，在其基本素質和要求上，技術應用較高、個人綜合素質較高，並善於吸收新鮮事物，能積極執行加盟火鍋店管理者交給的各項任務。

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二、管理技能

廚師長的工作重點就是在於管理，做到有效地、出色的管理，將火鍋店加盟經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，做好每個部門的協調，達到管理的目的。

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三、採購和驗收

採購和驗收是開一家重慶火鍋加盟店經營的關鍵環節，所以可行的採購計劃，能幫助火鍋加盟店的管理人員贏得的經濟效益。

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四、管理成本控制

嚴格成本控制和管理成本的控制是重慶火鍋加盟店後廚工作的一個重心，這對員工積極培訓，以提升其節約成本的意識，特別是對於水電燃氣以及食材原料等要進行嚴格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。

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五、增加利潤率

控制好贏利點就是要增加利潤，就是將“盈利點”的控制在手裡，這包括選單設計、採購活動、貨物接受、貨物的儲藏、原料使用、烹飪準備、烹飪、服務、收銀。

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六、把握客人需求

及時把握客人的需要，即廚師長即使瞭解餐飲市場資訊，並根據時間或季節的變化，改變裝盤和研製一些新的菜品，把握客人的需要動向。

注意事項

除了以上6點以外，開火鍋店做最重要的就是食品的衛生安全，在食品安全方面必須進行監督和評估以確保質量符合標準。

去一家連鎖火鍋店當廚師長，首先要了解清楚這家連鎖火鍋店的戰略發展以及公司的企業文化，才能與你的上司領導在工作中更好的默契配合。

然後也許有很多朋友會給你說你進入一個連鎖火鍋當廚師長，你一定要用4D廚房的管理。 整理到位。責任到位，執行到位，培訓到位。一定要用5s來 ，整理，整頓，清掃，清潔，素養。

@巫汐直