我只知道小時候生吃黃瓜都會把頭切出來一釐米段，然後兩段切口磨出白色的沫，這樣吃起來黃瓜頭部那一段就不會有苦味了

1：丙醇二酸：丙醇二酸是一種小分子有機酸，它存在果皮上和果肉瓤裡，能與唾液結合的時候就會產生髮澀的口感。

2：單寧類：一般存在於很多植物和水果當中，如柿子還沒有完全熟透的時候吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在“做怪”啦。黃瓜皮裡面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多。

3：苦味素：黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

所以想吃美食的吃貨，不能偷懶哦。不然就會到又苦又澀的黃瓜啦

我們吃黃瓜時也是喜歡先從蒂部切下一個小蓋子，拿著這一小塊在上面磨一下，會磨出一些白色的泡沫來，將白色的泡沫洗掉。據說這樣可以去除黃瓜中的苦味，為什麼會這樣呢？

黃瓜品種很多，有些品種就帶有苦味。其實是因為黃瓜含有一種叫"葫蘆素C"的苦味物質，葫蘆素C分佈不均勻，越靠近蒂部，顏色越深，苦味越重，靠近尾部，基本沒有什麼苦味。很多黃瓜葫蘆素C含量極低，因而苦味不明顯。

一般刺多的黃瓜品種苦味少，沒刺的黃瓜苦味比較重。

所以，喜歡吃苦味的，買不帶刺的；喜歡甜味的，買帶刺的，例如青瓜；不要吃蒂部。

我只知道小時候生吃黃瓜都會把頭切出來一釐米段，然後兩段切口磨出白色的沫，這樣吃起來黃瓜頭部那一段就不會有苦味了

1：丙醇二酸：丙醇二酸是一種小分子有機酸，它存在果皮上和果肉瓤裡，能與唾液結合的時候就會產生髮澀的口感。

2：單寧類：一般存在於很多植物和水果當中，如柿子還沒有完全熟透的時候吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在“做怪”啦。黃瓜皮裡面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多。

3：苦味素：黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

所以想吃美食的吃貨，不能偷懶哦。不然就會到又苦又澀的黃瓜啦

我們吃黃瓜時也是喜歡先從蒂部切下一個小蓋子，拿著這一小塊在上面磨一下，會磨出一些白色的泡沫來，將白色的泡沫洗掉。據說這樣可以去除黃瓜中的苦味，為什麼會這樣呢？

黃瓜品種很多，有些品種就帶有苦味。其實是因為黃瓜含有一種叫"葫蘆素C"的苦味物質，葫蘆素C分佈不均勻，越靠近蒂部，顏色越深，苦味越重，靠近尾部，基本沒有什麼苦味。很多黃瓜葫蘆素C含量極低，因而苦味不明顯。

一般刺多的黃瓜品種苦味少，沒刺的黃瓜苦味比較重。

所以，喜歡吃苦味的，買不帶刺的；喜歡甜味的，買帶刺的，例如青瓜；不要吃蒂部。