用料

脆肉鯇（脆鯇） 250克（1-2人量）

耗油 2湯勺

黃豆醬（六月鮮蔥燒豆瓣醬） 1湯勺

糖 2小茶匙

鹽 少量

小蔥 適量

薑片 適量

料酒 2湯勺

西蘭花 些許（裝飾）

水 適量

燜脆鯇魚（脆肉魭，脆肉鯇）的做法

魚肉處理，洗乾淨後切拇指（2-3CM）寬厚塊【不要切薄片哦，肉厚才體現這種魚的肉質】，盤裝好。

切薑片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鐘（越久越去腥味）待用。

蔥切成蔥沫待用。

西蘭花切小朵，清蒸幾分鐘（我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮幾分鐘，熟後圍圈裝盤點綴。如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。

熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鐘，魚肉立刻發白，外層熟。出鍋待用。

把耗油，黃豆醬放進鍋內加適量水，大火煮沸後，下魚肉，放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。