首先選材一定不要用凍品，如果非要用我也沒辦法，因為我用的就是飯是我煮的從來不會柴，過後大了把肉纖維內部的水分和油脂幣出來了，所以才會柴，煮制時開鍋後一定要轉為小火，微微冒泡即可，煮至成熟後依產品大小再關火燜制十到三十分鐘，保證入味不柴

脊骨要選用當天新鮮脊骨，不要用冷凍肉，會影響口感，新鮮脊骨買回後，先泡水半小時，然後冷水下鍋水開撈出，溫水洗乾淨，然後炒香底料，花椒，八角等，放入脊骨，少許老抽上色，加熱水，冷水會讓肉遇冷收縮變硬，放三片山楂，燒開後5分鐘，放鹽，鹽不要發早，早了肉硬，鹽放過後，轉小火慢燉，一定要慢燉，火急肉柴！

不知是想吃清燉還是紅燜的？我就分享一下豬脊骨醬燜的做法，僅供參考。

原材料:

獵脊骨l。

配料:

鹽，老抽，生抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒、蔥姜。

步驟:

1、豬脊骨剁成大小適中的塊，用清水漂洗3-4小時，最好小流水。

2、鍋內放清水，放入脊骨，大火燒開後撈出，沖洗乾淨。

3、再起鍋，放入脊骨，放入老抽，料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒（也可不放）、蔥姜，加水沒過骨頭，大火燒沸，改小火燉兩小時（如果用高壓鍋，上氣後燜20分鐘)

4、敞開蓋再加入生抽、鹽中火煮半個小時，看湯汁是否收得差不多了，即大功告成。

煮不行！煮絕對會柴。

煮裡脊適合炒菜切絲！

炸熘肉段！鍋包肉啥的。

在就水煮肉片，需要滑肉片，提前醃製的！用蛋清和澱粉抓勻就會很嫩。