泡菜是農村很常見的，一般是農家的蔬菜太多吃不完才拿罈子泡起來。這樣菜不僅不會壞掉，而且還會變成另外一種美味。然而泡菜並不是那麼簡單，如果用來泡菜的罈子密封不好，隔絕不空氣的話，這個菜是會腐爛掉的哦。那麼我們還該如何讓罈子裡面的空氣隔絕，下面我們就來一起看看吧首先泡菜罈子一定要像這樣子的，並不是隨便拿個罈子都可以做泡菜的。我們拿來做泡菜的罈子，口旁邊一定要有一個水槽。只有有水槽的罈子，更容易隔絕空氣。找到了這樣的罈子，操作也特別簡單。就是把菜放進罈子裡面，然後拿蓋子或者碗把它蓋起來，周圍再澆上水，這樣子水就可以把空氣完全隔開可能有的朋友會問，是不是一定要用水，用油可以嗎？這並不是說一定要用水，用其他的液體也可以。但是其他液體都沒有用水那麼便宜方便，搞不好還會有其他的副作用。比如用油密封的，由於油的密度沒有水的密度大，密封性沒有用水那麼好。而且，油還會引來蟑螂和其他的東西，這樣就比較浪費了。還有一點值得注意的是，油比較容易讓醃菜腐爛，所以農村泡菜一般都是用水來隔絕空氣的。我們一般就是用這樣的罈子，檢查一下，看看有沒有漏氣。沒有漏氣後，就把蓋子蓋上，用水澆在水槽上，這樣子就可以把空氣給隔絕了

人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。記得在醃製的過程中，千萬不要放一滴油，而是把罈子放到陰涼處避免接觸到太陽，經過這樣處理後的泡菜就不會出生生花的現象了。