乾縣羊肉泡饃做法竅門：

1.將牛肉和羊膝蓋骨放進冷水中侵泡2鐘頭，正中間換幾回水，將牛肉切割成2~3塊狀，將羊膝蓋骨從正中間剁開外露裡邊的骨髓。將鍋中放進冷水放進牛肉和羊骨頭煮沸騰後，將牛肉和羊骨頭在湯裡涮乾淨撈起來。

2.將焯焯水的羊骨頭放進火鍋中，再放進滿鍋的冷水，煮沸騰後去掉白沫子，隨後放進蔥段、拍破的薑片、麻椒、八角、砂仁、白芍、白蔻、畢撥、八角茴香、茴香。大火燒開，中火災一直維持鍋中的湯大滾翻30分鐘。隨後放進牛肉煮沸後文火維持微開煮2.5鐘頭，煮到2鐘頭的情況下放進鹽調料。

3.將煮好的牛肉和羊骨頭撈出來，將羊湯過慮除去裡邊的調味品和殘渣，煮好的羊湯十分濃厚。

4.將小麥麵粉取下1/10的量放進酵母菌和溫開水生成略微硬一點的麵糊放到溫暖處發醇將剩餘的小麥麵粉放進盆裡放進食用純鹼用冷水合成略微硬一點的麵糊。將死麵麵糊擀開，將發後的醒面面糊放進正中間包起來搓成一個詳細的麵糊，靜放10分鐘。

5.將麵糊分為一個個小麵糊，擀成半釐米厚碗扣大的餅形，將擀好的餅放進乾淨的不加點油的炒菜鍋中。用叉子或是木筷將餅的表層紮上眼，那樣烙出去的餅不容易凸起層，低火雙面都烙著色就可以。

6.將放涼的餅用力撕成手指甲尺寸的丁，還可以用刀割，將粉絲用涼小水泡軟、木耳泡好掰成小朵，香萊切割成小段、蔥切割成蔥段、最好是再放點切割成末的青蒜苗，鍋中倒進小半碗牛肉高湯，再倒進小半碗冷水，放進黑木耳和饃丁煮沸騰再文火煮2~3分鐘。

7.放進粉絲和切一片的熟牛肉(逆著絲襪高跟鞋切，假如牙頭不太好就切割成和饃丁一樣尺寸的小傅)，用鹽、白胡椒粉調好味，倒進海碗中撒上香萊和蔥段青蒜泥就可以。糖蒜和辣醬、油辣子裝進小碟中配著牛羊肉泡饃吃。