您好，我是小小樑，很高興回答這個問題，糖醋泥鰍魚的做法？泥鰍脂肪低，膽固醇更少，屬於高蛋白低脂肪食品，有利於人體抗血管衰老，多吃可以補脾補腎，解渴解毒，一般人群都可以食用。下面我們就來看看糖醋泥鰍的做法吧？

用料

泥鰍魚 250克

番茄醬 2大勺

蔥花 適量

薑末 適量

料酒 2勺

醋 50克

白糖 100克

澱粉 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

麵粉 適量

辣椒 2個

步驟1

首先要去除泥鰍魚身上的土腥味，最好是放水裡養2天，然後在盆裡留少量水，淹沒泥鰍就可以，倒入2勺鹽，蓋上蓋醃3分鐘，3分鐘後魚基本暈了，再倒入一大勺玉米澱粉揉搓他們，洗掉表面的黏膜(土腥味的根源)，再用刀把內臟取出來去掉頭，清洗乾淨備用

步驟2

把澱粉，麵粉加水調成糊

糖、醋、清水按2:1:2的比例調成汁備用

步驟3

清理乾淨的泥鰍魚放生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味(大概20分鐘)，然後把澱粉，麵粉調成的糊均勻抹在醃好的魚上，使魚都裹上面糊

步驟4

油燒至七層熱，火關小把泥鰍魚放下去炸，注意扣蓋以免油飛濺到身上，待麵糊差不多凝固，開啟蓋翻個面繼續炸，炸至金黃控油撈出，待油溫八層熱再復炸一次，這樣魚吃起來更酥脆

步驟5

鍋內留少許油，放蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入2勺番茄醬，再倒入調好的料汁，加入少許水澱粉

步驟6

把炸好的泥鰍魚倒下去翻炒均勻，使每條泥鰍都裹上汁就可以出鍋了

步驟7

再撒點蔥花跟辣椒點綴一下，不吃辣椒的可以不放

糖醋泥鰍魚就做好了，在全國各地都有的美食，只是配料不同，做法也不同，味道當然也不同啦！共同的特點就是酸酸甜甜超級好吃

泥鰍，不就是小河溝裡的小魚嗎，那能吃嗎？本大廚的回答是“能吃，不僅能吃，還非常好吃”。

其實，泥鰍是非常有營養的一種小魚，蛋白含量甚至比一般魚要高出不少，而且脂肪含量很少。泥鰍中含有一種不飽和脂肪酸，有助於人體抗血管衰老。還含有鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2和煙酸等元素。

下面我就給大家介紹一種“糖醋溜泥鰍”的具體做法。

主料-----泥鰍250克

配料-----冬筍、木耳、胡蘿、油菜各50克

調料-----醋50克，溼澱粉50克，麵粉25克，糖50克，醬油25克，湯50克，蔥、姜、鹽、蒜、椒油各適量。

1、用清水先將泥鰍洗淨，剁成寸段。冬筍、胡蘿蔔切片，油菜洗淨片開，發好的木耳、蔥薑蒜切絲備用。

2、碗裡放入醬油、鹽、麵粉和澱粉攪拌均勻，放入泥鰍段抓拌。

3、起鍋加油，將油熱至七八成熟將泥鰍段放入油裡，用笊籬翻動，觀察顏色至金黃色撈出裝盤。

4、鍋加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆炒出香味，倒入冬筍片、木耳、胡蘿蔔、油菜，加調料翻炒，湯燒開後調好口味，用溼澱粉勾芡，將炸好的魚塊倒入，顛翻幾下，淋入椒油即成。

一道美味的不油不膩 “糖醋溜泥鰍”做好了，這道菜的特點是4個字：香、焦、甜、酸，半斤不起眼的泥鰍給我們送來了一頓美食。好了，本大廚今天就給大家介紹到這裡，下次再見。

魚是很常見的肉類美食，無論是平常家中還是各大餐館，它都是爭搶追捧的物件。它的做法也琳琅滿目，有蒸的、炸的、醃製的，其中我最偏愛的是糖醋的做法，雖然做法上不同地區不同人也略有差異，但是那種酸酸甜甜的味道是不變的，真是讓人吃了還想吃。今天我就給大家詳細的介紹一款很家常的魯菜糖醋魚做法。

1、清洗魚內臟的時候千萬小心別把魚肚子弄破了，影響菜品的美觀和食慾。

2、炸魚的時候油溫要高，之後一定要用文火，並且時間可以稍微長一點，炸出來的魚更加酥脆。

3、把魚放進鍋內炸的時候先拿著魚尾用油淋撒一遍方便定型。

糖醋魚的做法步驟

1將準備好的鯉魚刮鱗、去鰓、清理內臟之後，用水反覆清洗乾淨入盆等待備用。

2用刀在魚的身體兩側每2釐米劃一刀，一直劃到魚尾處；之後再魚身上均勻的塗抹上白酒、鹽、胡椒粉進行醃製10分鐘。

3碗中放入適量的澱粉加水翻拌成水澱粉，把它攪勻後撒在醃好的魚身上，用手將其抹均勻。

4鍋內倒入適量的油燒熱，用手提著魚尾放在鍋的上方，另一隻手拿著勺子舀熱油往魚身上淋撒。

5把魚順著鍋沿放入油內，轉為小火一邊炸一邊往魚身上淋撒，直到魚皮變得酥脆撈出放入盤中。

6將蔥薑蒜都切成碎粒，倒入鍋內爆香後倒入番茄醬翻炒一下，倒入清水、鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精，轉為大火燒開鍋。

7等到醬汁變得濃稠時，關火用勺子將煮好的醬汁，再淋在炸好的魚身上，就可以品嚐好吃的魯菜糖醋魚了。

菜系及功能:家常菜譜

糖醋泥鰍段原料:泥鰍250克，淨冬筍、木耳、胡蘿蔔、油菜各50克，醋50克，溼澱粉50克，麵粉25克，糖50克，醬油25克，湯50克，蔥、姜、鹽、蒜、椒油各適量。

糖醋泥鰍段的做法:

①將泥鰍洗淨，剁成長段。冬筍、胡蘿蔔切成長1.9釐米、寬0。66釐米或O.33釐米的片。油菜抹刀片成1.9釐米的片。木耳大的切開。蔥、姜、蒜切末。

②將魚段放入碗內，加醬油、鹽、麵粉和澱粉抓拌均勻。

④炒鍋加油燒熱，用蔥、姜、蒜烹鍋，倒入冬筍片、木耳、胡蘿蔔、油菜，加調料翻炒，湯沸時調好口味，用溼澱粉勾芡，將炸好的魚塊倒入，顛翻幾下，淋入椒油即成。

糖醋泥鰍段特點:色金黃、香、焦、甜、酸。

很高興回答這道問題，說起泥鰍的味道也是很鮮美的，泥鰍的營養豐富，它含有較高的蛋白質，能降脂降壓，有利人體抗血管衰老，對老年人和血管病人有很大的益處，對貧血疾病也有很大的益處，能增加面板彈性和溼潤度提高免疫力。

糖醋泥鰍魚的做法，材料：泥鰍魚半斤、胡蘿蔔、醋、麵粉、澱粉、糖、醬油、怱、姜、蒜、辣椒油各適量。

1 將泥鰍洗乾淨，去除內臟，姜、蔥、蒜切末。

2 將泥鰍魚放入碗內，加醬油、鹽、麵粉和澱粉攪拌均勻。

3 鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜未爆香，再放入胡蘿蔔翻炒幾下，放入調料翻炒，等湯沸時調好口味，用溼澱粉勾芡，將炸好的泥鰍魚倒入翻炒幾下，再淋入辣椒油就可以了。

家常菜譜

原料:

泥鰍250克，淨冬筍、木耳、胡蘿l、、油菜各50克，醋50克，溼澱粉50克，麵粉25克，糖50克，醬油25克，湯50克，蔥、姜、鹽、蒜、椒油各適量。

做法:

①將泥鰍洗淨，剁成長段。冬筍、胡蘿蔔切成長1.9釐米、寬0.66釐米或0.33釐米的片。油菜抹刀片成1.9釐米的片。木耳大的切開。蔥、姜、蒜切末。

②將魚段放入碗內，加醬油、鹽、麵粉和澱粉抓拌均勻。

④炒鍋加油燒熱，用蔥、姜、蒜烹鍋，倒入冬筍片、木耳、胡蘿蔔、油菜，加調料翻炒，湯沸時調好口味，用溼澱粉勾芡，將炸好的魚塊倒入，顛翻幾下，淋入椒油即成。

糖醋魚 主料就是醋和糖

做法 將魚清洗乾淨 改刀 鍋里加油（需要炸魚）油溫8成熱 魚身沾麵粉 將魚炸熟 色澤金黃色 撈出放入魚盤備用

鍋裡放底油 蔥花少許 加醋糖（已個人口味新增）少許少許鹽（鹽可以提甜味） 調好口味勾芡 將芡汁淋到魚身即可 酸甜可口

1.先把泥鰍除理乾淨，鍋里加油，油溫燒熱泥鰍脆皮糊炸制金黃，2.鍋底留少許油下番茄醬加少許水，糖，白醋1比1調成糖醋汁淋在炸好的泥鰍上即可。