土豆發青了，是可以吃的。要注意的是，把青的地方的皮多削去一些。還有就是把芽眼的地方挖去。如果是炒或是煮，弄全熟了在吃。這樣安全一點。

建議最好不要吃，如果只是稍有發青的百話，把青色的皮帶肉全部削掉，削深點再食用。

土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產

生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不度僅存在於土豆的表層中，

而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更問多。有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是

由於土豆含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高50～60％倍。如果人們

吃了含有龍葵素的土豆，就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、

嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發

高燒、答呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。

我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選版，如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或

是腐爛時，千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的土豆，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，

並且還權得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生

吃土豆。在炒土豆絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。

土豆發青了不能吃，因為土豆發青了，說明土豆即將要發芽了，而發芽的土豆是有毒的，因為它裡面含有龍葵素，食用發青發芽的土豆後，輕症會導致口腔嘴角發麻，重症會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至出現中毒現象。導致身體中毒的話就會出現中樞神經系統功能障礙的情況，所以說土豆發青是不能吃的，日常生活中要把土豆儲存在通風涼好溫度比較低的環境下，預防發青發芽。