我爸爸最擅長的是東北老菜，鍋包肉，熘肉段，酥白肉，豬頭燜子。作為東北人，男人下廚不是什麼丟人的事，喜歡琢磨吃的人，一定也會琢磨怎麼做，因此好廚師都是男的

記得小時候每到過年的時候，都是爸爸做飯，大年三十的年夜飯是六道菜，醬燉鯉魚，東北家常晾菜，蔥爆肉片，熘肉段，鍋包肉，臥雞蛋。

現在爸爸年紀大了，年夜飯都是由我來做的十二道菜，每年花樣不同，然而有兩道菜卻始終不變，那就是鍋包肉，熘肉段。因為這兩道菜是爸爸教的，也是爸爸最愛吃的。

一般喜歡吃的人都會去琢磨怎麼做？每次老爸在家裡做什麼好吃的，我都喜歡在旁邊看，在我童年記憶最深刻的一次，就是老爸用燒碳的銅火鍋爐做過一次火鍋，我們家在四川成都，這裡氣候潮溼，所以大家都愛吃辣椒。記得當時我不到十歲，應該是七幾年吧！那時的火鍋和現在完全不一樣，我記得老爸在鍋里加的是滷水和湯料，辣椒麵，花椒麵，煮的東西也很簡單，有牛肉片，丸子，各種蔬菜，在我的記憶裡，蔬菜裡面有蒜苗，芹菜。那個年代吃火鍋沒有油碟就用鍋裡的湯料，幾十年過去，到現在我還能想起那個味道，第一次知道菜還可以這樣吃！當時還記得吃的我是滿頭大汗淋漓盡致，那時候物資很貧乏，能吃一次老爸做的火鍋，簡直是歡天喜地！所以老爸做的這一餐飯在我童年烙下了深深的記憶！也是最好吃的一餐！

幾十年過去了，現在老爸的年歲已髙，作為廚師的我，有空的時候，也會給老爸老媽做飯，逢年過節也基本在家裡做，一家人邊吃邊聊，有時會說到哪道菜很好吃，其實在家裡做飯一般都做的是家常味，怎麼方便怎麼做，怎麼好吃怎麼做。可能這就是老爸對烹飪的理解，和製作的方式，到我這裡也一樣，這就是家庭烹飪的傳承吧！

如果你喜愛酸辣這一口，千萬要吃酸菜魚，味道不擺了，四川話就是巴適得板。回鍋肉可以很多種配合，可以用蒜苗回鍋，尖椒回鍋，土豆回鍋，蓮白回鍋，我最愛尖椒回鍋和蒜苗回鍋，那香味兒，可以飄好遠，想到味道我就想吃，酸菜魚鮮嫩味美，魚肉順滑細緻，搭配酸爽的酸菜，保證你吃了一回想二回。