麵包是我們家的早餐必備品，為了做出一款不論是外形還是口感都不錯的吐司麵包，我是費了不少心思。成品麵包能不能拉絲主要是看揉麵完成後麵糰有沒有拉出手套膜。由於麵包機的程式是預先設定好的，揉麵的漿比較小，揉麵時間短，通常30分鐘的機器揉麵只能做到和麵到光滑的階段，要想達到出膜的狀態，還得人工干預一下，也就是再揉麵30分鐘，此時才能加入黃油。做吐司麵包一定要注重麵糰的狀態，因為溫度的高低直接影響到製作時間的長短，多觀察，多練習，一定能做出拉絲的麵包！

首先，是否拉絲真的不是判斷一個麵包好壞的標準。想拉絲還不簡單，用擀麵杖多擀兩下。做好一個麵包首先就是揉麵啦！第一揉好的麵糰溫度要控制在27 ℃最好，不要超30℃。第二就是彈性跟延展性的平衡，手套膜是判斷的標準之一但是不是最準確的判斷方法。揉出來的膜要均勻，而有一定韌度，破洞光滑。網上很多圖片炫耀薄得過分通透的手套膜其實都是揉過頭了。麵包另一個重要環節就是發酵了，發酵時間要根據你的麵糰溫度來決定，一發溫度一般室溫就可以了，如果麵糰量大，中間要進行一次翻面動作。麵糰發酵到手指沾麵粉戳下去不回縮不攤塌就好了。二發最好的一般控制在32℃，溼度70--80，看麵糰含水量。想要皮薄的麵包關鍵就是烘烤溫度了，一般推薦高溫快烤。新手練習建議從小餐包開始，吐司最好是多練習龐多米。

我用的是柏翠麵包機，根據我的經驗，主要主意一下兩個緯度，就可以做出比較不錯的麵包:

1.揉麵一定要到位，物料投放應該以先液體後物體的原則（黃油先不要放）。啟動麵包程式之前先啟動一個15分鐘的揉麵程式，之後放入軟化的黃油（主意是軟化不是液化），再啟動完整的麵包程式。

2.在麵包桶外包一層錫紙，這樣可有效的防止麵包皮太厚。