那是醃製過的，不止好看，也比你的好吃，肉紅是放了色素，必須的。嫩是放了食鹼，能讓肉鬆軟有口感，還有要放油，調料，生粉也要放些許，個人吃最好不要放色素，肉紅的大多是放了色素，建議不要買現成的肉餡

關鍵是一碗花椒水！花椒粒提前用熱水浸泡兩個小時，不僅能去羶增香，還能增加嫩滑口感。還需要料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒等一起攪拌，最後再倒入生薑水。

我們飯店的話一般用蠔油。和老抽。加雞蛋上漿。多加點生粉攪勻，最後用油封起來。這樣炒出來的牛肉顏色又漂亮好看，工生不含新增劑。

牛肉餡怎麼調顏色亮呢？其實我很少吃牛肉，我平時都是吃羊肉，而且調出的羊肉餡特別亮，牛肉餡和羊肉餡應該沒有什麼出別吧！看我是怎麼做到的吧。

首先你要確定你買來的牛肉是新鮮的！把買來的牛肉洗乾淨，切成小塊，用刀剁成肉末。手工躲的肉餡，比機器攪的要好吃顏色也亮，但是過程比較艱辛。

將躲好的肉末加入一個生雞蛋、一勺料酒、一勺醬油、一勺耗油、香油適量、鹽適量、加入白糖提鮮、切入點薑末，用筷子順一個方向攪拌，如果覺得肉餡太乾可以適量加點水，繼續攪，攪打上勁。

這樣肉餡就做好了，可以隨便加入你喜歡的配菜做成餃子或包子，都是不錯的！大家趕快試試吧！

怎麼調顏色亮~這個我還真沒注意過~不過我每次調出來的牛肉餡，顏色看著挺不錯的~推薦給你試試吧 ！

牛肉餡、花椒水、大蔥、生薑、醬油、鹽

1.把牛肉末放在一個較大的容器裡，方便攪打。

2.加入料酒、醬油、薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。

3.在攪拌之前只加入一點點蔥（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

4.泡好的花椒水逐漸加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

注意了，這裡要強調一下，神奇的花椒水~關鍵妙招就是這碗花椒水，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。

花椒粒要提前用熱水浸泡2小時

5.再次加入蔥末拌勻。

OK~牛肉餡做好了~做包子、餃子、餡餅都很棒~也可以根據自己的口味加一些胡蘿蔔絲呀等等。

對了，攪拌牛肉餡的時候也可以加個雞蛋~一起攪拌~~做出的牛肉餡也非常不錯~