1、選好新鮮的海椒。泡海椒做得好不好，關鍵還在於材料的好不好，要想泡出來的海椒好吃，就必須選用新鮮且質量好的海椒，而且還必須是紅海椒，而不是青椒，而且要比較飽滿的紅海椒。因為這樣做出來的紅海椒味道會比較好，口感也會很不錯。

2、清洗海椒。海椒選好了，還必須仔細清洗海椒，清洗海椒的時候建議可以用少量鹽泡在清水裡洗，這樣可以去除海椒的汙物，最好是能先用鹽水泡一段時間再清洗。

3、晾乾海椒。海椒洗好了，就必須把海椒用容器晾起來，瀝乾水汽，最好是能用風吹乾，但也不能把海椒曬得太乾了，以免影響口感。

4、準備好泡菜水。泡菜水最好是用涼白開水，因為生水裡有細菌，且不衛生，開水燒開後可以將水裡的細菌殺死一些，有助於人的健康，所以應提前將開水燒開然後用容器乘起來，待開水冷了後好用來泡菜。

5、準備好泡海椒用的各種輔料。泡海椒還需要各種輔料，比如老薑、泡菜鹽、花椒、白酒等輔料，這些在泡菜前逗必須準備好，以免要用時找不到。

6、洗乾淨泡菜罈子。泡菜罈子必須要洗乾淨，因為罈子裡有汙物容易讓泡菜變質，所以在泡菜前一定要認真的清洗泡菜罈子，且泡菜罈子還必須要完整的沒有破洞和破蓋的罈子，泡菜罈子有損還，密閉行不好將會影響泡菜的口味。，而且泡菜還容易變質。

7、正確的泡海椒。泡海椒在所有材料都備齊的情況下，就可以開始泡菜了，一般泡海椒的程式應是先把涼白開水倒入罈子裡，然後把各種老薑、花椒放入罈子裡，然後把晾好的海椒倒入罈子裡，接著往罈子里加入少量白酒，並蓋緊罈子，並在壇沿裝滿清水，保持罈子裡能吸入足夠的水汽。