包子饅頭餃子都用用中粉

麵粉分高中低三個檔次麵粉，依據蛋白質含量不同區分。高粉因蛋白質含量高容易起筋常常用來做麵包，中粉適合做餃子麵條包子等等，低粉蛋白質含量較低不容易起筋在製作蛋糕或餅乾需要翻拌不容易起筋(筋度低不是不會起筋是不容易起筋)常用來做西點蛋糕餅乾類

包子饅頭用什麼麵粉好？

北方做饅頭包子用的麵粉是中高筋麵粉，度數比較高，有韌性

南方用低筋和中筋混搭，筋度比北方低一點。

麵粉也有很多價位，好點的五得利和白玉蘭都可以，價格貴的麵粉都不會太差的。

中筋麵粉就可以 用引子或者酵母發麵（引子更香 更有嚼勁）

用引子時間會長些 溫暖處8到10小時 需要配鹼面 要不會酸

用酵母發麵會快一點 溫暖處兩小時左右 當然 這要看家裡的溫度 等麵糰發到兩倍大 沾點乾麵粉戳下去不塌陷 不回縮就算髮好了

這個回答看似簡單，而絕非那麼簡單！很多人會回中筋麵粉，不得不不說中筋麵粉很容易操作，而且做包子饅頭，不容易踏餡，但說起囗感，筋道，那比起高筋粉或特高筋麵粉口感差遠了。要製作高檔饅頭包子，用中筋麵粉是達不到要求的，很多人以為中筋麵粉是做包子的首選，但本人認為從口感和質量出發，必須使用高筋或特高筋，說到這裡很多人要問，不是筋度太高，容易回縮嗎，的確，但我們要想辦法，或改變形忕，或從控制醒發時間，程度，蒸制火侯出發，去改變這一觀念！