臘肉切片，芹菜要看你用什麼芹菜。（香芹切段，西芹切片）臘肉用開水過一下（臘肉一般都比較鹹，這樣可以讓臘肉降低鹹度。）起鍋燒油，加蒜米爆香，放臘肉炒出臘肉裡多餘的油。加醬油上色。用個盤子把臘肉裝出來。（油留過裡）。這時就可以把芹菜放 鍋裡用剛才的臘肉油炒。加鹽，味精（喜歡吃辣的加辣椒）炒到7-8分熟，我剛才的臘肉放回鍋裡一起炒。熟就可以了

謝邀請，多種做法的家常菜，自己喜歡怎樣做就怎樣做，我所做的未必你喜歡，你做的未必我喜歡，我所做的臘肉銀絲芹菜是，先準備好，青紅辣椒各兩個，蔥薑蒜沬，鹽，蠔油，生抽，花椒粉，(雞精，味精不需要放)。把臘肉切成絲，芹菜切成滾刀狀，先把臘肉絲爆炒出油，放上之前準備好的佐料一起炒好裝盤，鹽不要放多，因為臘肉有醃好過的鹽味。然後爆火炒芹菜斷青，最後把臘肉倒在一起翻炒一下下就行了。

臘肉是一道地地道道的農家美味，也受廣大群眾的讚許及喜愛，臘肉的配菜很廣泛，基本可以說它是百搭的，自己喜歡怎麼吃就怎麼做，至於它怎麼炒銀絲芹菜我是這樣做的。1:臘肉洗淨切片，蒜瓣切片，蒜苗切節，辣椒節，芹菜切絲待用。這裡如果臘肉用的是包裝的那就直接可以炒，如果是自己家醃製的就最好用水煮一下，不然會硬邦邦的。2:(這裡我用的是自己家醃製的臘肉)鍋裡放水沒過肉就可以了，蓋上蓋子燜煮一下，在煮的過程翻一次肉，等到水快乾了把臘肉盛出，倒入少許油，依次放入蒜片幹辣椒節炒香，接著倒入臘肉，芹菜絲，放入雞精，少許醬油翻炒，再下蒜苗節即可出鍋。這是最家常也能保留臘肉最初的香味，所以沒用麻煩的做法，調料也最簡單，這裡芹菜要最後放才能保持脆性。要注意了，臘肉雖然適宜很多人，但是有高血壓，高血糖的老人就不怎麼適合了