做紅燒土豆，土豆切厚片還是切薄片，土豆，如果說做紅燒的話，最好是切成塊兒，因為切成塊才能，吃出土豆的這種，像肉一樣的感覺。

但是如果說要是從土豆片厚跟薄去區分的話，我覺得還是要切厚一點，因為切厚一點才可以吃出這種口味，跟食材的。用於做紅燒土豆，肯定要在鍋裡面燒，首先呢，需要用油炸。切的太薄，放在鍋裡面稍微一張就已經爛掉了，所以不適合做紅燒土豆。切成稍微厚一點的片，這樣在鍋中稍微炸一下，再炒，可能會更加好吃一些。

做紅燒土豆呢，小管家在這裡跟大家，強調一點。

一定要用黃心的土豆，白心的土豆一般都是做土豆澱粉來用，黃心的土豆才可以做紅燒或者是草，才比較好吃，顏色也比較好看，一般我們在飯店都會選擇黃心的土豆。在飯店做紅燒土豆，跟在家裡面做紅燒土豆還不一樣。大家可以在紅燒土豆裡面加一點肉，或者是加一點排骨之類的，這樣吃起來了，有一種肉香味兒，會更加的好吃，就好比紅燒肉燒土豆一樣，也是非常好吃的一道美食。

最後再跟大家強調一點，做紅燒土豆的時候一定要用，李錦記草菇老抽，因為我個人覺得我們在飯店做菜的時候，用李錦記，草菇，老抽，不管從顏色還是從味道，醬香味兒特別足，做出來的美食也是非常好吃的。千萬不要買那些龍牌醬油，因為龍牌醬油雖然說醬香味更濃，但是龍牌醬油是比較發黑。我們要想做一道好的美食，必須要了解每一樣調味品的作用。有很多人，他不在乎調味品的品質，和品牌。

只會說做出來的菜好不好吃，但是，小管家想強調的就是，我們在家裡面做美食必須。

要把食材跟調料，包括油之類的，都需要用好的，畢竟是我們自己吃。

切稍微厚一點的片（不用太厚）太薄的話容易碎片，太厚不入味

做啥菜都要講究調和，就像做魚，入味，不腥，肉質軟筋是極好的！

土豆是個好東西，不僅價格便宜，而且好像不管它做哪種食材都能做的非常美味。不管是切成大塊燉湯；搗成泥和麵粉炸丸子；還是切成絲素炒，喜辣的做成酸辣土豆絲、愛養生的做成素炒土豆絲（出鍋前加點蔥花就行）、有肉食主義者還可以加點肉絲一起炒；另外我小時候最喜歡吃的就是冬天把它丟進柴火堆裡，做燒烤土豆！

今天，我要來說一說紅燒土豆片的做法。

因為是紅燒，所以醬汁是一大關鍵。然後土豆的切法也有講究。

❤材料

土豆2個，紅燒醬油30ml，陳醋10ml，料酒5ml，水80ml，糖15g，雞精3g

❤做法

1、切法：土豆洗淨去皮切片，不要太薄（以免碎掉），但也不要太厚（土豆比較難熟），切好的土豆片放入清水中，裡面可以加點鹽和幾滴醋（去除多餘的澱粉）。

2、調醬汁：將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁，用量可以根據個人口味增減。

3、鍋熱油後，倒入瀝乾水分的土豆片翻炒3分鐘，倒入調製好的紅燒汁

4、大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可。

5、最後起鍋時放入蔥和少許雞精提鮮，這樣紅燒土豆片就完成啦~

❤ 小訣竅

1、紅燒汁內的糖用冰糖粉最理想，掛汁透亮，但如果嫌麻煩，用普通白糖也可以。

2、紅燒醬油也可以用老抽代替，但陳醋不能用香醋代替。

3、炒土豆時的油最好比平時炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎。

4、調好紅燒汁後最好嘗一嘗，味道調和理想後再倒入土豆中，中途儘量不要補加任何調料。

土豆洗淨去皮切片,不要太薄,以免碎掉,太厚的話難熟，切好的土豆片放入鹽水中浸泡後過冷水備用。輔料

做法：

輔料

蔥、姜、蒜、青椒、紅椒配料花椒、五香粉、老抽、鹽、雞精步驟1、將土豆去皮洗淨，切成小片，切好的土豆片要放入涼水碗中浸泡一下，蔥、姜、蒜和青紅椒切片備用；2、鍋燒熱後倒入油燒製5成熱，放入花椒煸炒出香味；3、將土豆片倒入鍋中，用大火快速翻炒3分鐘左右；4、放入蔥、姜、蒜、翻炒出香味；5、倒入老抽和五香粉翻炒3分鐘左右；6、放入青紅椒、鹽和雞精，翻炒至青紅椒斷生即可出鍋。

土豆片紅燒肯定是切得稍微厚點，然後用清水沖洗乾淨，防止在燒製的過程中互相粘連，最好能過個油。蔥姜爆鍋，炒香，放入土豆片，紅燒醬油，生抽，少許鹽，雞精，噴少許醋，大火收汁，撒蔥花，出鍋。本菜不宜久煮，色澤紅潤，佐餐開胃。

紅燒土豆，土豆片應切厚片，因為薄片在燉煮的時候極易軟爛不成型。

下面分享一下，弟弟家常紅燒土豆做法。

有兩種做法，一種是土豆片過油炸，一種是土豆片焯水。弟弟建議第二種，因為少油健康一點。

下面簡單說一下

土豆切厚片用水沖洗去除澱粉，入開水鍋中焯水至半熟撈出，鍋中加油，六成熱加花椒，八角，乾紅辣椒，蔥薑蒜爆香，加少許水，淋入紅燒醬油，燒開，加入土豆，大火收汁，加鹽，撒香蔥即可。