上湯:精華火腿，老母雞，老鴨，豬肘子，豬龍骨，乾貝。把精華火腿，老母雞，老麻鴨，豬肘子，豬龍骨剁件料酒姜蔥汆水(血水浮沫漂淨)，然後用油炸至金黃色備用，煲湯桶低放個竹墊子，把上述材料依次碼入桶裡，加入足量的水，放入生薑，加入乾貝少許！文火煲至十小時左右肉質酥爛，湯湯清味濃！(熬製湯中途不要加涼水，熬湯時一次把水加足)

酒店廚師燒菜一般都用湯來增加菜品飲養成分。用老雞，火腿，排骨等吊制的湯再過濾出的清湯為上湯亦稱頂湯即最好的湯。剩下的原料再加水燒開後的湯為二湯，其質量差些。

首先很榮幸來回答你的問題，需要用到，棒子骨，老母雞，午餐肉，大蔥，生薑，將準備好的骨頭跟老母雞洗淨燒一大鍋開水，加入生薑片，再加入骨頭老母雞。生薑片可有效去味兒將湯的浮油用鏟子去除，注意用鏟子推下鍋底，一些浮油在鍋底沉澱沒有浮上來等到骨頭上的肉呈現白色時，即可將骨頭撈出食用，千萬不要把湯倒掉。將骨頭上的肉切下即可食用，將骨頭放回鍋裡繼續熬製。等到鍋中沸騰後用小火慢慢熬製，鍋中說不足時可加水繼續熬製，等到鍋中湯汁變成白色時，高湯便熬好，

豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。

簡單的做法，湯又白又好吃，豬骨頭，雞骨架，砍開炒水，撈起濾幹水，放生薑爆炒，加水燉三個小時，湯又白又濃，五星級大酒店都是這樣做