文山米線一定要是酸漿米線，湯要骨頭或雞肉或牛肉熬製，汆肉必用裡脊肉，還要把脊肉裡的脆筋單獨切出來汆筋，肉要現點現切，這樣才是地道的文山米線。

文山白油米線是用煉出來的豬油調味，湯底是用骨頭熬出來的，味道鮮美，配料樣式多種，花椒粉、胡椒粉、味精、芝麻面、醬油、油辣椒、煳辣椒、蒜泥、小米辣、香辣醬，豌豆芽等自己喜歡什麼放什麼就可以。

燉制兩小時以上的高湯 白胡椒粉 母雞濃湯寶 火腿肉 培根 新鮮蔬菜 番茄兩個 韭菜花醬 一小勺 幹米線，超市有賣 韭菜一小根 香蔥一小根

做法步驟

步驟 1

燉高湯，雞湯 排骨湯均可，我燉的排骨玉米湯，排骨焯水，加蔥姜 生玉米 文火燉兩小時。個人感覺雞湯更美味點。

步驟 2

番茄切丁，炒就濃稠的番茄醬後，加少許水，加入濃湯寶，將濃湯寶炒化後，加入高湯。這就是米線的湯底了。

步驟 3

米線提前泡兩小時，煮七八分鐘後過涼水。隨後燙熟青菜。

步驟 4

將滾開的湯底關火，隨即加入胡椒粉，韭菜花 生培根 韭菜段 香蔥段。最後加入米線，開吃！

小貼士

米線中 胡椒粉與韭菜很重要，有了這兩個食材 湯味才會更香濃 鮮純。喜歡原味的可以不加番茄。

可以用色拉油、花生油、無水奶油來代替。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。