義大利餅乾做法和歐包做法差不多，質地偏硬一些，可以配上下午茶，泡著吃，別有一番風味！

食材：雞蛋2個，砂糖175克，低筋麵粉250克，蘇打粉5克(起到蓬鬆狀更容易發起來)，堅果150克 (不用切碎)

製作方法:

1、加入雞蛋打均勻，依次分3次加入白砂糖跟雞蛋一起打發均勻。(先放3分之一的 糖，打到雞蛋起泡狀，放入第二次糖，打到完全沒有泡的時候加入最後一次糖，最終打到雞蛋發白，蛋糊的流動性比較慢就可以了)

2、過篩加入低筋麵粉和蘇打粉，要慢速打均勻就好

3、加入乾果，乾果不用切，直接加入。然後將麵糰用保鮮膜包住放冰箱冷藏30分後取出

4、從冰箱取出麵糰，準備烤盤，撒.上低筋粉在桌子上，以免太粘，把冰箱裡的麵糰取出，揉一揉，揉的時候用疊壓揉的方法，這樣可以讓麵糰更緊張，稍微揉搓變成一根棍狀，厚度約1.5釐米的長方體，刷蛋液

5、上下火180度烤制30分鐘左右，烤出後的效果是表面黃色，用手指輕輕按壓會反彈原位表示產品烤制好了，如果按壓後面團不回彈，則表示沒有烤好，放入烤箱繼續烤制幾分鐘

6、取出烤制好的長形麵糰，待它涼後切成片型後需要進行第2次烤制5-10分鐘左右烤硬即可

義大利餅乾義大利語為Biscotti,是很經典的義大利餅乾，經過兩次烘培，質地偏硬，可以配咖啡、奶茶，是很好的下午茶點心。我今天這個就沒有配咖啡了，用了身邊有的材料，牛奶，而且學著紅姐的方法，把餅乾放到牛奶裡泡著吃，真的也非常美味。

每個人做的這款餅乾，都會有些不一樣的改變，我今天這個也一樣，除了相同的雞蛋，堅果之外，我加了玉米麵，讓這款餅乾裡更多了一些粗糧所具有的健康。

這款餅乾也是假日遊玩可帶的小零食，即可當飽腹又可當零食吃，而且它含有大量的蛋白質，碳水化合物，可迅速補充遊玩時消耗的體力，使得出遊體力更加充足。

主料：麵粉450g、玉米麵50g、杏仁100g、核桃50g、葡萄乾50g、雞蛋4個；

輔料：油20g、白糖50g、小蘇打4g

義大利餅乾

1杏仁和核桃備好

2放入微波爐高火叮兩分鐘

3雞蛋四個打在碗裡

4加入白糖

5拌勻

6加入食用油和小蘇打

7篩入玉米麵

8篩入麵粉

9加入核桃和杏仁

10加入葡萄乾

11拌勻

12分成兩分，壓扁

13進入烤箱。170度，３５分鐘，這個根據自己的烤箱而定，不是絕對的

14第一次烤好之後，取出切條，再次入烤箱，這次100度，烤四十分鐘，如果四十分鐘，烘乾水分即可

原　料

中粉21/4cups、泡打粉11/2tsp、鹹黃油1/2cup（也可用無味黃油再加1/4tsp的鹽）、紅糖3/4cup、雞蛋2個、香草精1tsp、椰絲1/2cup、烤熟的杏仁碎1cup、巧克力粒1cup。

操　作

1、將麵粉與泡打粉混合均勻。

2、另取一容器，將軟化的黃油加紅糖打發。

3、加入一個雞蛋，打勻後再加另一個，打勻。再加入香草精和椰絲，拌勻。

4、攪拌器開低速，慢慢地加入粉類，直到攪拌均勻。最後可用刮刀攪拌。

5、加入杏仁碎和巧克力粒，將麵糰拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

6、取出麵糰平均分成兩份，捏成厚度約1.5釐米的長方體。烤箱預熱350oF，烤30分鐘左右。

7、將烤好的麵糰取出，冷卻半小時。再切成1釐米厚的片，平鋪在烤盤上。

8、烤箱降溫到325oF，烤15分鐘左右。取出後完全放涼。