煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。

時間不同：

三煲:煲湯一般需要三小時。

四燉:燉湯需要四到六小時。

比例不同：

煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。

燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之後改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋裡的水,新增熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，以免破壞其營養。

加入原料的時間不同：

煲湯是將原料放入水中，然後把容器直接放到火上進行加熱，慢慢用文火加熱即可。不過在明火之下，湯料的香氣容易在煲的過程中流失，所以即使希望湯料再出味，也不宜煲過長的時間。

燉湯是用燉盅隔水燉，換句話說，實際是用水蒸汽和開水的溫度來做為熱源做出來的湯，湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中並很好地保留，而且湯料不易因加熱過久而爛散，湯清，賣相也更加清秀。要做出一盅上好的燉湯要花相當多的時間和精力。

拓展資料：

普通隔水燉

碗裡鍋裡都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩）。主要是防止香氣外洩，一些藥膳也要用隔水燉。

隔水電燉鍋

隔水燉的烹飪方法，在中國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。

三大好處

1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發

2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞

3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁

向大家介紹一個烏雞湯燉盅

用料

烏雞 半隻、黃芪10克、 黨蔘5克、 桂圓5克； 紅棗4粒、 枸杞5克、姜4片、冰糖稍許、雞精稍許、 鹽稍許。

做法；

1、烏雞買回來後切半隻，清洗乾淨後放入冰箱速凍兩三小時，再拿出來解凍，這樣煮的烏雞湯會更為鮮美。

2、處理烏雞肉 將速凍過的烏雞肉斬成小塊。

3、鍋裡倒水，開火煮成溫水後把烏雞肉下鍋，攪拌一下。

4、水開後把烏雞肉取出來，用清水把血沫洗乾淨。

5、把烏雞肉分2份，放入2只燉盅裡，各加入黃芪、黨蔘 、桂圓、生薑、紅棗和枸杞。

7、然後加滿水，蓋上蓋子，放入蒸鍋裡。

8、在鍋里加上剛好沒過燉盅一半的水，這樣蒸的時候不會把水煮幹。

9、大火燒開水，然後轉小火蒸2個小時即可。

10、2小時後，加少許鹽和雞精，讓其自動沉底。注意千萬不要攪拌，否則會影響湯的鮮味。

11、再蓋上蓋子大火蒸10分鐘，熱氣騰騰、鮮香無比的烏雞燉盅就做好了。

自制烏雞湯燉盅，就是這麼簡單，你也趕快做來和親人一起分享吧！

大家好！我是光頭小彭很高興回答題主的問題。這個話題太廣擴了。像尿酸高的人不建議長期喝高湯，以免病情加重。因為肉在被煲成湯後，湯內的脂肪含量會大幅增加，且由於其為酸性環境，不利於尿酸的排出。