回覆列表
-
1 # 安徽尚野茶油
-
2 # T隨
茶油,油中貴族,是目前最為健康的油品。富含a?-亞麻酸和亞油酸,並含有18種人體必需的氨基酸及多種微量元素。也是目前最利於心血管的食用油。那茶油是精煉的還剛榨的毛油好呢?不用多想,肯定是毛油好呵!精煉,會損失很多的微量元素的,毛油也可用物理過濾的辦法使之在不損失營養質的情況下變清澈的,
茶油,油中貴族,是目前最為健康的油品。富含a?-亞麻酸和亞油酸,並含有18種人體必需的氨基酸及多種微量元素。也是目前最利於心血管的食用油。那茶油是精煉的還剛榨的毛油好呢?不用多想,肯定是毛油好呵!精煉,會損失很多的微量元素的,毛油也可用物理過濾的辦法使之在不損失營養質的情況下變清澈的,
壓榨茶油是透過物理壓榨獲取的茶油,浸出茶油是透過化學浸出法獲取的茶油,但事實上,不論是壓榨油還是浸出油,得到的都是毛油,都需要經過物理精煉,去除油中雜質,成為符合國家標準的成品茶油。
茶油的物理精煉過程,就是脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭和冬化等工藝。
我們就來了解一下茶油大致的精煉工藝。
(1)脫渣、脫水經過過濾、沉澱,去除毛油中的雜質,並透過脫水,去除毛油中的水分,提高茶油的穩定性和純度。測試茶油純度的時候,經常會把茶油塗抹在易燃的紙片上點燃,如果燃燒伴隨滋滋的聲音,就是脫水不過關。
(2)脫膠毛油中存在脫溶性雜質(如磷脂)、蛋白質和多種樹脂狀膠質,膠質中的磷脂會影響脫臭和脫色,影響茶油的穩定性。經過脫膠工藝去除茶油中的膠質,可以防止茶油酸敗變質、並且提高茶油的煙點。
(3)脫酸脫酸是油脂精煉過程中最關鍵的工藝。
毛油中含有一定數量的脂肪酸,茶油脫酸一般是指用鹼中和茶油中的遊離脂肪酸,形成皂粒吸附部分其他雜質,再從茶油中沉降分離的精煉方法。
(4)脫色色澤是判斷食用油脂品質的重要特徵之一。
透過脫色去除有機色素(如葉綠素、胡蘿蔔素、黃酮色素等),可以改善茶油色澤,使其更加清亮透徹,從而提高茶油品質。
脫色同時還可以降低茶油中磷脂含量、含皂量、金屬離子含量等,提高茶油氧化穩定性,為脫臭提供良好的條件。
(5)脫臭脫臭是指脫除茶油中的臭味物質:去除醛類、酮類、烴類、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物及白士的氣味等。
原理是利用臭味物質和甘油三酸酯揮發性差異,在高溫真空條件下濾分離去除油脂中高溶點脂肪酸,保證茶油的色澤清澈度、穩定性,還可以提高茶油煙點。