壹周君知道，天津傳統的煎餅餜子，就是要用綠豆麵的。

綠豆麵的韌性雖不如白麵，但是做出來的餅那叫一個脆。如果胖友們有仔細觀察過，會發現吃到的正宗煎餅餜子總會有“洞”，這便是正宗的標誌，這也是綠豆麵的特性所造成的。因為韌性不足，所以在攤煎餅的時候，麵糊會被推得磕磕絆絆的，便會有很多小洞。

天津人對煎餅餜子要求很嚴苛，綠豆麵糊就是他們的底線。除了綠豆麵本身的特性之外，飲食習慣也是重要原因。所以我們也沒有必要糾結於綠豆麵好在哪裡，想要薄脆的就用綠豆麵，想要有韌性一點的就用白麵。

我們都知道另一個吃煎餅的大省是山東，山東的煎餅型別有蠻多，有菜煎餅、雜糧煎餅等，雜糧煎餅裡面也含有綠豆麵，當然也有的含有白麵粉。雜糧煎餅也多為酥脆口感，這和它並非只有白麵有關係。

壹周君下面簡單介紹一下家庭版煎餅的做法。攤麵餅可以用純綠豆麵，也可以混合一些玉米麵，或者效仿雜糧煎餅一樣新增多種多樣的麵糊。麵粉配比好了以後，水面比按照一比一的比例新增並混合攪拌均勻。

準備好平底鍋，刷一層薄薄的油以後開中火，鍋燒熱的時候舀一勺麵糊攤在鍋面上，等到面要熟的時候打一顆雞蛋進去，同時撒上蔥花和黑芝麻。等待雞蛋定型之後翻面煎。

最後刷上自己喜歡的醬料，然後裹上自己喜歡的食物就可以了。或者你可以模仿樓下攤煎餅的大娘，加一些生菜、油條、火腿等。