烤肉酸菜醃製方法：

東北酸菜洗淨，切絲，攥出水分，放到盆中，放入鹽，雞精，油，五香粉和圓蔥絲拌勻醃製半小時。(酸菜比較吃油，可以多放一些。而且，油少了就不香嘍！)

看你這提問我都饞了，東北家庭烤肉有很多都愛放些酸菜，至於調味嘛，不需要特殊調味，先烤肉考過肉鍋底會有一些油這時候下酸菜是最好時機，烤一會兒酸菜表面微焦，就可以蘸著燒烤料或是燒烤醬吃了，再吃塊肉！絕對好吃！我每次就這麼吃的……

我們家的酸菜分醃酸菜和幹酸菜。醃酸菜通常從泡菜罈子裡拿出來切碎。放些肉沫。青辣椒碎。用菜籽油。炒幾分鐘。一次可以多炒點放冰箱。吃粥啊。。麵條啊。隨吃隨放。方便好吃。基本上不用什麼調味料了。。至於幹酸菜那就是切碎也可。切小段也好。。用來煮粥。。我們叫酸菜稀飯。。早上一碗酸菜稀飯。再來一籠包子。配個紅油碟兒。。完美！

酸菜洗淨，切成細絲，去掉水份，和料油一起拌勻，吃烤肉先吃肉，酸菜放置烤盤上，煎烤出酸香味就可以蘸著燒烤醬吃了，酸菜不需要過多的調味，吃的，就是它本身的酸香味兒，經過充分的發酵，自然的那種酸味，是東北人的最愛。

用豬五花肉拌酸菜，首先杷五花肉切片，把酸萊洗好後把水去掉，加十三香少許，雞構少許，蠔油適量，蔥花，蒜片，香段用油拌均。

自己製作酸菜，先炒制調味備用，比如白蘿蔔條用剁辣椒，雞粉，辣椒油調味切碎，烤肉的時候搭配烤肉吃，會有獨特的風味。

用菜籽油，耗油，食鹽，攪拌均勻，醃製半小時即可。

如果是重口味，可以加醬油，味精，雞精，海鮮汁。

如果喜歡吃辣的可以用幹椒油或者小米辣，黃燈籠椒剁碎攪拌均勻。