剝皮魚洗淨擦汗，料酒醃製幾分鐘，裹上水澱粉

步驟 2

鍋加熱倒入少許油，加入少量姜蒜，炒香，倒入剝皮魚，煎至金黃，出鍋備用

步驟 3

剩下的油(或者加少量油)，倒入尖椒和糟辣椒炒香，加入適量開水，將剝皮魚倒入，再加入魚丸或者其他，小火煮

步驟 4

加入香蔥，出鍋

糟辣剝魚皮

原創思路——選用糟辣椒炒制，成品色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，兼具香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆的貴州獨特風味，菜品熱做涼吃，深受食客喜歡，老少皆宜。原料——小剝皮魚300克。調料——糟辣椒150克，白胡椒粉、薑片各3克，蒜蓉、白糖各5克，廚邦雞粉4克，花雕酒8克，黃豆醬油10克，色拉油1千克（約耗60克），鹽2克，骨湯300克。製作——1.將剝皮魚宰殺制淨，加入薑片、鹽、花雕酒抹勻醃製10分鐘。2.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入剝皮魚炸至微黃撈出瀝油。3.鍋內留底油燒熱，放入糟辣椒、蒜蓉煸香，倒湯燒沸，放入雞粉、白糖、白胡椒粉、黃豆醬油調味，放入炸好的剝皮魚小火煨10分鐘，連湯盛入容器內，自然放涼後放入冰箱冷藏2小時，取出擺盤即可。自制糟辣椒——1.取本地細長辣椒5千克洗淨，控幹水分；仔姜600克去皮洗淨。2.將長辣椒、仔姜、蒜粒500克放在桶內，用專用剁刀剁碎（桶底部墊上一塊木板，防止剁壞桶)剁成1釐米大小的丁，倒入高度白酒300克、鹽600克攪拌均勻後放入壇內，蓋蓋，發酵十天，開蓋即食。剝皮魚 學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，潮汕俗名迪仔，在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角。它是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於中國東、南、黃、渤海，北韓和日本，也見於南非。不僅產量高，而且魚汛比較集中，是中國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。關鍵——剝皮魚選個小的易入味；煸炒糟辣椒時要多炒一會，辣香味才能充分發揮出來；剝皮魚用湯汁浸泡至少2小時，剝皮魚更能充分入味。