炒飯這個說簡單吧，很簡單，說難吧，也難，有個名廚的一道叫皇帝炒飯，賣到上千元人名幣一份呢！下面來說說炒飯吧！

1.想要炒飯不粘鍋，必須先熱鍋，鍋燒到差不多紅的狀態，快速倒大量油，必須多油，不然鍋會起火。然後倒出，這樣經過燒紅的鍋我們也叫滑鍋。經過這樣處理，你就算炒一個小時它也不會沾鍋，而且很有鍋氣，做出來的炒飯。

2.選擇怎樣的米也是決定這個炒飯好不好吃的重要因素，這裡推薦選擇反正就是個子長的尖尖的米就行，什麼牌子都可以，不要選擇圓圓的那種米。這樣說大家就好明白了。

3.米選好了，怎樣煲呢？首先當然不能煲太軟，不然再好技術，都沒法炒的好吃的飯，第二，可以選擇隔餐飯，這樣飯水分比較少，炒出來就比較香

4.炒之前加雞蛋黃，注意只要雞蛋黃，不要蛋白，炒的時候只放鹽，不要加生抽，這樣炒出來的飯才有香氣。

最後一步，差不多炒好了記得放一潵蔥花哦。

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你的炒飯為啥會粘鍋，看看是不是這兩點出了問題，一是飯，二是鍋，注意到這兩個小細節，你也能做很好的炒飯

飯用的不對

有人用了很粘的東北珍珠米做的飯，自然炒起來很粘，而且很多人對炒飯有誤解，都是用的是剛出鍋的米飯，其實剛出鍋的米飯水分很多，而且本來就粘在一起，很容易就粘鍋。

最佳方法是用隔夜米飯，最好是在冰箱冷藏過的，這樣米飯乾爽也不會粘鍋，粒粒分明。

鍋沒燒熱

你好，

炒飯避免糊鍋的問題，自己家炒飯可以熱鍋冷油，翻鍋要快，米飯最好是蒸的硬飯，要是店裡那不用說了，鍋子不可能粘的，所以你估計是在家裡炒的，

鍋子燒熱放油，油熱倒出去，加冷油，放雞蛋配菜翻炒，加米飯，用勺子後面敲散米飯，

加老抽，五香粉，十三香，少許白胡椒粉，鹽，雞粉，雞精，快速翻炒，直至米飯鬆散顆粒狀，出鍋前加入小青菜，翻炒幾下，

即可出鍋。

希望可以幫到你