你這有點籠統啊！蘑菇種類太多了，只要是無毒蘑菇，都是可以食用的。有些黑心商家作假，他也最多是鮮菇加水，不過看他加的什麼水了，乾淨的還好，髒水那就有點沒良心了。

不過你可以自己鑑別，加水的拿起來聞一聞有菌香味，無其它惡臭的基本可以放心食用。 幾十年種蘑菇經驗

大多數蘑菇只要你煮熟，都沒什麼問題。只是如果是很少見那種，最好還是諮詢一下出售的人這是什麼蘑菇，你百度看看有沒有毒性再吃。

市場上的蘑菇種類很多，層次也不一樣，良莠不齊，所以到菜市場買蘑菇時要注意分辨，但也不能因噎廢食，一盤否定！

總的來說，隨著人們對食品安全的要求越來越高，食品質量會不斷提升，蘑菇也不例外，現在有的蘑菇品種在種植過程中已經脫離農藥化肥，相對來說已經比較安全了。不可否認，有的種植戶在蘑菇生產過程中存在為了追求高產量，使用大量農藥、化肥的現象，但這種現象會逐步消失的！

問題：請問大家，現在市場上的蘑菇能放心吃嗎？

答案：市場上出售的食用菌，有蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇等等菇類蔬菜。這些常見的食用菌，都是人工栽培的生產出來的，不是大自然野生的，都是能夠安全食用的，安全可靠，不會對人體產生負面影響。食用菌中含有一些動、植物體內沒有或者微量的對人體有特殊保健功效的物質，對人體健康是有非常大的作用的。

食用菌不同於動、植物，是一種微生物的產物，是菌類物質，是透過菌絲體分解植物體吸收營養，產生子實體，即食用菌產品。人工種植是把農作物秸稈粉碎，按食用菌所需的營養配製而新增少量的蔗糖、石膏粉、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、過磷酸鈣、尿素等等營養物質，利用酒精、高錳酸鉀、石灰粉、多菌靈、苯酚等等消毒滅菌劑來控制雜菌危害。根本不會使用憑何有毒性的農藥。在出菇時噴的水或者營養液，也是普通含氮、磷、鉀等肥料溶液，經過食用菌生化作用變為營養，對人沒有負面影響。

總之，食用菌產品是植物性蔬菜水果中，安全性最高的一類蔬菜，根本不含農藥殘留問題，可以大膽安心地食用。