您好，我曾經在麗水做過餐飲走訓，有幸品嚐到這一味極具地方特色的山粉蛋面。山粉蛋面別說浙江省內，就是出了麗水都很少知道。看著老闆把北方烙餅一樣的圓餅切成寬條，放入各種配菜做成湯麵。吃一口寬面爽滑帶彈性，湯清淡鮮美。似乎還有那麼點閩南的調湯感覺。或許浙南，溫州，福建這塊屬於同一個口味圈的，口味有共同之處。特別是店裡不光有山粉蛋面，還有粉餃。簡直就和福建的芋餃的做法一模一樣，只是包法

略顯不同而已。

吃了兩次，根據自己的經驗，我大致知道這個山份粉蛋面大致的做法。這個烙餅，應該就是用蕃薯澱粉加上水和雞蛋攪成麵糊，然後在鍋內小火烙成餅，吃的時候切成寬條下成湯麵即可。

胡蘿蔔切絲，青菜切絲，香菇切絲，黑木耳切絲，筍片切絲。姜蒜切碎，蔥切小段。

肉絲加鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻醃製15分鐘。

雞蛋一個打勻，加入少許水調成蛋漿，再放入紅薯澱粉調成麵糊。

鍋燒熱，加少許油潤鍋，將麵糊倒入轉動成一個圓餅狀，小火兩面烙熟。放涼後切成寬麵條待用。

鍋內放豬油，炒香姜蒜末，放入肉絲翻炒，肉絲髮白放入胡蘿蔔絲，香菇絲，黑木耳絲，筍絲翻炒，最後加入青菜翻炒。加鹽調味。

鍋內倒入高湯（沒有的話清水也可），燒開後放入山粉蛋面，大中火燒開2分鐘左右即可，不可煮時間長，因為已經是熟面，煮久不夠勁道。

當然，山粉蛋面應該不單能做成湯麵，炒麵，蒸麵，以及加調料涼拌都可以。

紅薯澱粉比較贅胃，還是不要一次吃的太多為好。

1、在山粉裡打入一個雞打加入適量的鹽和水攪拌成糊

2、再熱鍋裡刷一層油，然後倒入適量的攪拌好的糊，攤均勻

3、煎好後晾涼，捲成卷切成條狀，面成

4、青菜切斷，胡蘿蔔、香菇切絲，豬肉切片

5、起鍋燒油，放入肉、香菇少許料酒炒香，在下入胡蘿蔔翻炒幾下，然後加入清水燒開

6、下入切好的面、青菜在煮30秒，出鍋錢加入適量的鹽即可