但並不是所有的菜都適合加蠔油。

有的菜適當加一些蠔油，可以提鮮。

建議炒菜前還是適當的參考一下菜譜，在實踐比較好。或者參加一箇中餐興趣班，簡單的學一下。

先談談蠔油的主要功用，我感覺其實就是一種有味道的芡汁，特別是燒製硬菜的時候，後期味道定型後，隨便勾芡會影響菜的濃淡，這時候提鮮勾芡濃湯就推薦蠔油。要在硬菜收火後加入，不要太過加熱，不要提前下鍋，過度加熱會導致發苦發澀。這個其實就是廚師的火候的直接表現了。做葉菜就不推薦加入蠔油了，就算起鍋裝盤時加入也很難掌握好，加多了葉菜的清香原味就沒有了，加少量其實沒什麼用，推薦用勾芡的方法掛味，這樣菜上有芡汁，適當多加點鹽，適量雞粉後葉菜的清香鮮美就完全激出來了，吃剩的菜汁拌麵也是非常不錯的。

大家好，我是早風小廚。本文2018年11月23日首發於芝麻問答平臺。

蠔油，凡是鹹味菜包括涼拌都可以新增，前題是掌握正確的使用方法，在出鍋前十幾二十秒加入，炒勻最好是拋勻立即出鍋，就不會出現苦澀現象。

另外，在燜制的菜品中可以提前放，例如蠔油燜排骨，冷水下鍋焯水，然後撈出瀝乾水分放入平底鍋煎至兩面金黃，加入清水燒開，放入料酒，薑片，鹽，糖，蠔油拌勻，轉小火燜十五分鐘，出鍋。

涼拌菜的用法是：以涼拌海帶為例，海帶洗淨切絲，燒開水後放入海帶燒兩分鐘後撈出瀝乾水分放入盆中，燒鍋注少量油，加入半勺高湯燒開，加入蠔油拌勻，淋入海帶上，再加鹽，糖，生抽，辣椒圈拌勻即可。