大家好，提到豬油，我印象最深刻的是小時候，記得父母做飯之前總會端出一個盆，開啟是白色的固體，聞起來很香，炒菜的時候挖一勺，長大了才知道那就是豬油。
煉豬油我們一般選擇豬板油，大家可以去豬肉攤鋪那買，也有用雞冠油的，也可以直接買到，建議大家選擇品牌的豬肉銷售商鋪，這樣質量和新鮮程度可以保證，我們也吃得放心。
不過我這次分享的豬油是用家裡五花剔出來的肥肉做的。有時候五花會有一些肥的，炒菜的時候不想用，我就會把它用刀切下來，攢差不多多半盤子的時候就會用它來煉豬油。
下面說下做法：
1、豬肥肉3釐米的塊。
2、起鍋燒水，水中放幾片姜、幾段大蔥，滴一些料酒，放入肥肉（大約550克），焯水3分鐘，這樣可以去除腥味，也可以去除肉中的雜質，讓它更乾淨。
3、另起一鍋，倒入焯好水的肥肉，加一點白酒去腥，加入250毫升清水，大火煮開，加水的目的是為了在持續加熱熬油的過程中降低溫度，不會因純油脂持續明火加熱而變成棕色，隨著水分蒸發，留下來的就是清澈的油了。不斷攪拌防止粘鍋；水分減少的時候調成小火；隨著油量增大會出現大氣泡；持續加熱和攪拌，油越出越多；等油麵很平靜而且沒有多少氣泡的時候就可以撈出油渣控油了；等濾出來的油完全冷卻後就可以放到密封罐中，放入冰箱冷藏。
油渣可以撒點鹽直接吃，也可以作為包子、餃子的餡，比如酸菜油梭子包子。
豬油的用處很多，如炒菜、做點心、拌飯、拌麵等。碗底放一勺豬油，把剛做好的米飯放上去，滴一些蒸魚豉油或者上色淺的醬油，用熱米飯的溫度融化豬油，攪拌均勻，撒上一點蔥花，簡單美味的豬油拌飯就做好了啊。
小貼士：
1、熬的時候要小火，不要蓋蓋子，大火熬出的油會發黃。
2、油熬出來過濾之後可以加一點鹽，這樣可以較長時間儲存。自己家吃也可以稍微多熬一會，這樣雖然顏色不是特別雪白，但儲存時間長。
3、熬出來的油發黃也有可能是肉或者板油不新鮮。
4、不要加糖，糖會轉化油的蛋白酶，加速腐敗。
大家好，提到豬油，我印象最深刻的是小時候，記得父母做飯之前總會端出一個盆，開啟是白色的固體，聞起來很香，炒菜的時候挖一勺，長大了才知道那就是豬油。
煉豬油我們一般選擇豬板油，大家可以去豬肉攤鋪那買，也有用雞冠油的，也可以直接買到，建議大家選擇品牌的豬肉銷售商鋪，這樣質量和新鮮程度可以保證，我們也吃得放心。
不過我這次分享的豬油是用家裡五花剔出來的肥肉做的。有時候五花會有一些肥的，炒菜的時候不想用，我就會把它用刀切下來，攢差不多多半盤子的時候就會用它來煉豬油。
下面說下做法：
1、豬肥肉3釐米的塊。
2、起鍋燒水，水中放幾片姜、幾段大蔥，滴一些料酒，放入肥肉（大約550克），焯水3分鐘，這樣可以去除腥味，也可以去除肉中的雜質，讓它更乾淨。
3、另起一鍋，倒入焯好水的肥肉，加一點白酒去腥，加入250毫升清水，大火煮開，加水的目的是為了在持續加熱熬油的過程中降低溫度，不會因純油脂持續明火加熱而變成棕色，隨著水分蒸發，留下來的就是清澈的油了。不斷攪拌防止粘鍋；水分減少的時候調成小火；隨著油量增大會出現大氣泡；持續加熱和攪拌，油越出越多；等油麵很平靜而且沒有多少氣泡的時候就可以撈出油渣控油了；等濾出來的油完全冷卻後就可以放到密封罐中，放入冰箱冷藏。
油渣可以撒點鹽直接吃，也可以作為包子、餃子的餡，比如酸菜油梭子包子。
豬油的用處很多，如炒菜、做點心、拌飯、拌麵等。碗底放一勺豬油，把剛做好的米飯放上去，滴一些蒸魚豉油或者上色淺的醬油，用熱米飯的溫度融化豬油，攪拌均勻，撒上一點蔥花，簡單美味的豬油拌飯就做好了啊。
小貼士：
1、熬的時候要小火，不要蓋蓋子，大火熬出的油會發黃。
2、油熬出來過濾之後可以加一點鹽，這樣可以較長時間儲存。自己家吃也可以稍微多熬一會，這樣雖然顏色不是特別雪白，但儲存時間長。
3、熬出來的油發黃也有可能是肉或者板油不新鮮。
4、不要加糖，糖會轉化油的蛋白酶，加速腐敗。