農村土生土長的人都知道，春天野地裡的野菜很多，但不是所有野菜都能吃的，農村人常吃的也就那幾種比較熟悉的野菜，我大體總結如下幾種供大家參考。

薺菜來說是農村最普遍，也是隨處可見的野菜，我們家一般都用做包水餃，味道鮮美。

苦菜也是春天農村田埂上比較多的野菜，我們家餐桌上春天最常見的菜，洗淨蘸醬吃，尤其卷個煎餅。

香椿比較晚一些，老家那邊房子周圍很常見，家裡一般用作炒雞蛋，或醃製鹹香椿芽。

這兩種東西，我們老家沒人吃的，但是可以吃的，記得小時候我是常吃，生吃。

正值初春，各種野菜陸續上市，苗阿哥生活在西南地區，在我們這裡常見的野菜有蕨菜，折耳根，春筍，水芹菜，野蔥，刺芽等等。

蕨菜在陽春三月最為普遍，只要有蕨草的山麓都會長有鮮嫩的蕨菜，蕨菜的吃法很多，我們這裡喜歡用來炒臘肉，涼拌，醃酸菜，泡菜，還可以曬乾來燉肉。折耳根又叫魚腥草，冬春季節的折耳根最鮮嫩，在春天，折耳根冒出了嫩芽，這時候挖的折耳根又嫩又香。我們折耳根常用來做辣椒蘸水，炒菜，涼拌，還可以做小吃的佐料，燒烤。水芹菜長在小溪邊，稻田邊也有，水芹菜為全棵都無毛絨的那種才可以食用。水芹菜我們基本都是清炒，或者去掉葉子，拿梗來炒肉。春筍在春天也容易挖的到，春天的竹筍冒出了筍芽，在竹林裡就可以挖的到啦。我們常用來燉臘肉，煮粥，還可以做酸筍，或者曬乾的燉雞，無論怎麼做，竹筍都好吃。野蔥也叫苦蒜，有苦味，很多人都不喜歡吃，所以基本都是用來做辣椒蘸水或者醃成酸的，野蔥的香又是難以抗拒的，我就比較喜歡吃野蔥做的辣椒蘸水，拌飯吃，特別下飯。

我們山裡春天還有很多野菜，比如白蒿，馬齒莧，車前草等等，我們都拿來下火鍋吃。

春天，確實是一個吃野菜的季節，不妨到野外走一走，就能滿載而歸。