可可液塊，就是可可豆經過清洗，烘焙，研磨，混合，洗煉以後出來的柔滑糊稠狀。
巧克力的形成還需要精煉與熟成，調溫和磨具成型
可可豆，你可以看成是芝麻，芝麻直接研磨就叫芝麻糊，芝麻榨油以後，分離出芝麻油和油餅。
可可研磨以後變成柔滑的糊狀叫做可可液塊，凝固了以後就叫可可塊。可可塊經過壓榨，可分為可可脂和可可渣，可可脂可以用來可以用來做巧克力也可以用來做護膚品等等，也可以用來稀釋巧克力，可可渣可以再經過研磨可以做成可可粉和一些調味品。（這段話以前寫的不夠嚴謹，特此做了更正）
巧克力就屬於可可液塊和可可脂的再組合，不同的巧克力加入不同的材料下去做成獨特的味道，每個廠商都有自己的秘方，經過非常複雜的工藝流程以後就是你吃到的巧克力了。再說一句，白巧克力是不含可可固體部分的只含有可可脂等其他新增物，牛奶巧克力含有的量相對較少糖粉比較多，黑巧克力可可固體的部分就比較多，越苦就越多。
特此上一張圖，拍的不夠清楚將就看吧，混合可可塊這個部分，如果還沒有凝固的話就叫可可液塊，而題主提出的72%的可可液塊，我認為是分離了更多可可脂以後的可可液塊，可可豆的含油量在53%--58%之間，所以剛研磨出來的混合可可液是沒有那麼高的可可含量的，是添加了更多固體成分而形成的可可液塊或是分離了更多可可脂形成的。（不知道這個答案算不算嚴謹的回答，歡迎指正）
可可液塊，就是可可豆經過清洗，烘焙，研磨，混合，洗煉以後出來的柔滑糊稠狀。
巧克力的形成還需要精煉與熟成，調溫和磨具成型
可可豆，你可以看成是芝麻，芝麻直接研磨就叫芝麻糊，芝麻榨油以後，分離出芝麻油和油餅。
可可研磨以後變成柔滑的糊狀叫做可可液塊，凝固了以後就叫可可塊。可可塊經過壓榨，可分為可可脂和可可渣，可可脂可以用來可以用來做巧克力也可以用來做護膚品等等，也可以用來稀釋巧克力，可可渣可以再經過研磨可以做成可可粉和一些調味品。（這段話以前寫的不夠嚴謹，特此做了更正）
巧克力就屬於可可液塊和可可脂的再組合，不同的巧克力加入不同的材料下去做成獨特的味道，每個廠商都有自己的秘方，經過非常複雜的工藝流程以後就是你吃到的巧克力了。再說一句，白巧克力是不含可可固體部分的只含有可可脂等其他新增物，牛奶巧克力含有的量相對較少糖粉比較多，黑巧克力可可固體的部分就比較多，越苦就越多。
特此上一張圖，拍的不夠清楚將就看吧，混合可可塊這個部分，如果還沒有凝固的話就叫可可液塊，而題主提出的72%的可可液塊，我認為是分離了更多可可脂以後的可可液塊，可可豆的含油量在53%--58%之間，所以剛研磨出來的混合可可液是沒有那麼高的可可含量的，是添加了更多固體成分而形成的可可液塊或是分離了更多可可脂形成的。（不知道這個答案算不算嚴謹的回答，歡迎指正）