當然可以了，講究的酥肉就是用豌豆粉來炸的，因為豌豆粉的特性，放涼後不回軟不瀉，非常適合做酥肉。而且後期用酥肉做燉菜什麼的，豌豆粉做的也不會糊湯。

原理就好比豌豆粉做的涼粉，甚至可以炒著吃。想象一下其他的澱粉一定會隨著升溫化掉。

沒圖了就不帶圖了，這幾天買了豌豆粉正準備做涼粉呢

用豌豆澱粉炸酥肉的用料  

五花肉 250g 雞蛋 2個 豌豆澱粉 150g 蔥花 適量 花椒粉 1g 鹽 適量 料酒 一勺

油炸酥肉的做法步驟

步驟 1

把肉洗淨去皮切塊待用

步驟 2

蛋打散後加入五花肉，鹽，料酒，蔥花，花椒粉

步驟 3

醃製十到二十分鐘

步驟 4

加入豌豆粉攪拌均勻

步驟 5

鍋裡下油燒至七分熱放入攪拌好的五花肉，炸至漂浮，撈出

步驟 6

然後慢火炸至變為金黃色

步驟 7

變為金黃色即可食用

油炸酥肉的小貼士

五花肉要選五花三層肉質均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉（澱粉，豌豆粉，玉米粉）調，不能用水，炸好的酥肉可以冷凍儲存，用時可以再拿出食用，所以一次多炸一些！

炸酥肉當然可以用豌豆麵粉，一般炸酥肉都是豌豆麵粉，要不就是紅薯粉，還有平常的生粉都可以

像我平常就喜歡用紅薯粉炸酥肉，覺得紅薯粉比其它粉要有筋道一些，口感吃起更加糯一些，

四川朋友們吃酥肉普遍多些，像四川炸酥肉都是用紅薯粉，一般酒席上他們都會做這道菜，拿來蒸，或是用豌豆苗下湯，非常美味

分享一下我的炸酥肉做法

選上好的五花三層肉，去皮，切一指寬的條，放盆裡

有條件的話摘點新鮮的花椒嫩葉，比放花椒粉好吃不知道多少倍，沒有就花椒粉

我放花椒葉，切碎，放肉裡，在放鹽，雞精，生抽，雞蛋，料酒，姜米，充分攪拌均勻

在加紅薯粉，繼續攪拌均勻，多攪拌一會，直到上勁了就行

鍋熱放油，帶手套拿一小塊肉往裡面丟去炸，成形了有沾一起的的就敲開，變色以後撈出來

等油溫再次升高，丟進去二次復炸，直到表面金黃酥脆，就好啦，撈出來食用了

搭配蒸地瓜或者芋頭，下湯，吃火鍋，味道杆杆的，花椒葉炸的隔外青香又有麻味，完美