回覆列表
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1 # 海林臻品
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2 # 利哥音樂分享
朋友，你說的這種情況應該是正常的。因為新鮮蝦在脫離水面缺氧會產生蝦紅素，經過冷藏以後蝦表面會變成紅色在解凍後水也會隨之變色跟我們去超市買的冷凍雞腿是一樣的道理，所以不用過度擔心只要沒有過期，沒有異味，沒變質都可以食用
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3 # 汕頭陳新元
蝦屬於甲殼類動物,它們的甲殼下面真皮層中散佈著“色素細胞”。在這些色素細胞中,含有蝦紅素的細胞最多。
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,是一種天然的紅色色素，該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,也稱為“蝦青素”。
當蝦遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,因為其他大部分的色素遇到高溫都會分解掉，只有蝦紅素耐溫不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦等殼類生物煮熟後的顏色。
所以冰蝦、活蝦也好，當下水烹煮之後蝦殼變紅，而煮蝦的水也帶有淡紅色，這是蝦紅素溢位所造成的結果，可以放心食用。
另外我們潮汕有一種美食叫“蝦棗”，其主要食材是蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和蔥花及鹽，剁碎攪拌均勻，並分成大小都差不多的團狀，經油炸，炸至表面金黃即成。
記得小時候，我爺爺做這道美食最拿手，炸出來的“蝦棗”不僅好吃，而且顏色非常漂亮。主要在於他將蝦殼洗乾淨後，取蝦身中段部份的外殼，將其錘碎、並嚴磨成粉，在製作時適量加入到蝦棗裡面，再進行油炸。
因為蝦殼中鈣的含量是很高的，吃了能補鈣，防止因缺鈣而造成的骨骼疏鬆，大人小孩都有需求。
小夥伴們這道潮汕美食不難做，可以自己嘗試著在家做一下。記得別忘了加入研磨成粉的蝦殼哦！覺得我說得有道理的，別忘了順手給個贊……
這個是正常的
因為目前的很多熟凍蝦是南美白對蝦的品種
這些蝦是在捕撈起來後馬上蒸煮冰凍再送到客戶手上。這些蝦的頭部如果很髒就會呈現黑色，如果頭部乾淨但是在操作的時候被擠破了，蝦黃就會流出來，所以就容易讓水成為粉紅色的了。