葡萄酒瓶底發現的這種“玻璃渣”並不是玻璃渣，而是一種晶體，這種晶體通常出現在年份比較久的葡萄酒中，而且一般會出現在冬天年份較長的酒中，這種晶體叫“酒石酸”，是葡萄酒中最多的酚類物質，因為酒石酸的溶解度在紅酒中很低，會隨著溫度變化而改變，就像糖一樣，在熱水中會得到充分溶解，在冷水中會保持晶體狀態。所以這種晶體是無害的。

雖然這種晶體是在裝瓶後多年會出現的，但是還是影響葡萄酒的部分口感，這與酒品質並無太大關係，對人體的健康也沒有影響，只是單純的影響酒的口感，所以葡萄酒中發現的“玻璃渣”是可以繼續喝的。

說實話，如果你是在一瓶品質還不錯的葡萄酒瓶底發現的，那麼恭喜你，這表明葡萄酒沒有被過分處理過，確實稱得上是“好酒”

這種貌似“玻璃渣”的東東，被稱為“酒石”，懂酒之人還稱之為“酒鑽”。反正不管是石還是鑽，它實際上是葡萄酒中的一種有機酸——酒石酸，在特定條件下與礦物質離子結合成的一種結晶體，通常是酒石酸氫鉀。

要知道，“酒石”在舊世界傳統方式釀造的葡萄酒中被發現，那是相當普遍的。

所以你應該對“能不能喝”沒有顧慮了吧，別擔心，繼續品嚐吧！

或許你又會問了，為什麼“玻璃渣”，也就是“酒石”，在有的酒品中會出現，有的酒品中不會出現；在有的季節會出現，有的季節不會出現呢？

壹周君就來回答這個“特點條件”，一般意義上：採用傳統釀製工藝，儲存時間較長，並在溫度較低的冬季，“酒石”出現在在葡萄酒瓶底或是酒塞上的機率會比大。

舊世界的製法沒有低溫過濾處理，所以晶體會有出現機率；長時間放置以後會有不穩定的晶體析出，而冬天液體會結晶這個道理大家都懂的。

說起來，現在市售的葡萄酒，基本上都見不到“酒石”的，因為酒廠會擔心客人顧慮葡萄酒變質，影響飲酒心情，已經在裝瓶前進行了預處理，所以即便放再長的時間，你也不會發現任何“玻璃渣”。但是對於一個真正的愛酒之人，應該瞭解的是：酒石的形成，說明葡萄酒中蘋果酸含量較低，蘋果酸含量越低，則說明了葡萄越成熟。

就像葡萄酒大師簡西絲•羅賓遜對酒石的論述：“我們這些葡萄酒超粉絲總是對那些有點沉澱物的葡萄酒更感興趣，因為這表明葡萄酒沒有被過分處理過。”