用料

水油皮部分

死麵團 300克

黃油 60克

酥油皮部分

麵粉 199克

黃油 約100克

陷料部分

自制豆沙陷 525克

全蛋液 若干，刷表皮用

死麵團版蘇式豆沙月餅的做法步驟

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步驟 1

死麵團加室溫軟化的黃油，各種蹂躪麵糰，各種慘不忍睹，以為不能成型，最終重新揉起筋！水油皮完成，放容器醒面。關鍵點不能放棄！參照後油法！

步驟 2

將酥油部分的麵粉和黃油揉和，本來應該化了黃油再揉酥油的，可是我以為沒問題，直接固體狀態的黃油開揉，結果造成下一步無法估量的錯誤！

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將水油皮分成15份，酥油皮，豆沙也都分成15份，總水油皮包住酥油皮，開口朝下放。此時我感覺到酥油麵團過硬，後悔黃油沒液化！

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

醒發一會後，用擀麵杖將麵糰開口朝上擀開，在捲起，再縱向擀開，再捲起！此時油酥開始各種不配合，做蘇式月餅從沒發生過的情況讓我頭疼！

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

醒發後將卷按扁擀成皮，我沒醒發。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

包上豆沙，按扁，涮上全蛋液

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

預熱烤箱後，上烤箱烘烤，烤箱上溫200度，下溫200度，烤了近25分的樣子

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出爐嘍，麵皮還是一層層的哦！香香的！就是個人更喜歡豬油蘇月！