第一步：將主料嫩姜洗淨，去掉姜口的紅皮，放到通風口晾乾水分，不然容易在醃製過程中腐敗。如果沒有去除紅皮，泡出來的薑片會是淡淡的玫瑰紅色哦。儲存的罐子記得無油和開水殺菌哦。

第二步：可以根據個人食用習慣整塊、切塊、或切片處理。同時建議晾一下，儘量去除自來水。

第三步：薑片中加入食鹽和涼白開中，攪拌均勻，開始醃製。裡邊也可以放少許白酒。這樣利於殺菌，後期裡邊白色真菌泡沫沒有。也可以放點醬油，這樣可以變成醬油色。同時將醃罐封起來，放入陰涼通風處。

第四部：醃製時間3天就可以食用了。記得用乾淨的筷子來夾出來，這樣利於保護罐中的滷水哦！

姜分幾種:分別是生薑、洋姜、沙姜和山姜，今天咱單說山姜。

山姜，為姜科山姜屬植物，其根狀莖可食藥兩用，中醫上具有祛風通絡、理氣止痛之功效，廣泛分佈於江浙、兩湖兩廣福建、臺灣和雲貴川等地。

山姜吃法以醃製為主，我這裡給大家介紹兩種製作方法:

醬山姜，首先把鮮山姜清洗乾淨，控水後切成片狀，放容器中加鹽醃製十個小時左右，然後把瀝出的水分倒掉，再把醬油、醋和糖等調料加適量水燒開涼涼後倒在醃過的山姜上（切記料汁要淹過山姜），最後密封起來靜置三日後即可食用。

糖醋山姜，用料有:山姜1000克鹽180克白酒20毫升紅糖50克白糖800克醋1000克。步驟:山姜清洗乾淨後Sunny下曬到七成干時，切成較厚點的片，把切好的山薑片放入乾燥的罈子中，加紅糖、鹽和白酒和適量的涼白開炮製六七個小時後撈出控幹，再重新放入乾燥的罈子中，這時把醋和白糖加香料用鍋燒開後涼涼，最後把料汁倒進罈子裡，過上四五天就可以了。

圖片取自網上。

很高興回答你這個問題，不喜勿噴，喜歡的記得關注我，謝謝！山姜醃製先準備材料:嫩姜300公克，鹽10公克，鹽適量,細砂糖100公克。白醋200cc,水150cc,做法:嫩姜去除粗硬部分，洗淨淋幹。將姜嫩姜放入調理盆中，加入材料中的鹽，攪拌醃製五小時，再以手揉出苦水。並瀝乾水分。外冷開水侵泡約三小時，再將水倒出並瀝乾，取一小鍋，加水煮滾。再加鹽，細砂糖煮溶。待涼加入白醋調均，去一玻璃罐，將嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約十天即可。