近期真可謂談豬色變，非洲豬瘟的風頭一時無兩，這段時間在偏遠的粵西地區做一些農家食材的資訊收集，經常聽到那那的豬整圈的填埋處理……

家豬，在我們這一代人裡還能嘗過，至今也是念念不忘，小的時候儘管沒有父輩那麼缺乏肉食，但也不是天天餐餐的有肉吃。

雞鴨鵝魚這些下次說，咱就好好的說說家豬……

家豬顧名思義家庭飼養的，通常一兩頭至三頭左右，由於吃的是家庭生活的剩餘飯菜，新增些糠，而且是半放養的方式，一年也就最多兩批出欄，有的甚至一年出一批，原因是飼養料和飼養方式嘛，所以要一定的時間才能長至那個重量……

說句題外話：那豬大部分是以前我們兄弟姐妹的學費了！

到殺豬的時候，總是早早的跟著大人起床，看著大人做準備工作，燒一大鍋水，把小門的門扇拆下來，用幾張木條橙承起鋪好，等待殺豬的過來……

豬血是很珍貴的，一定要很小心的盛起來，配合豬大腸，花生，韭菜，就能做出一道美味，灌豬腸(詳細做法下次圖文說明)

題外：豬心血燉母乳有治療氣管炎的作用(本人年幼時實踐過)

豬雜：是當時最期待之一，殺豬當天的早上，大人們會拿一部分豬雜，煮一鍋豬雜粥，現在很多有做豬雜粥的餐館做不出那個味道，順德的均安和容桂豬雜粥出名

最後會留起一部分豬肉，比較親的，叔伯家每戶分一片，這就是分甘同味，味也因此出

題外：那時外婆家靠得近，也會拿到外婆家裡去，想起了外婆外公，外公的大塊豬肉記憶猶新，還有和舅舅的比賽吃豬肉

其實以上說了那麼些文字，卻沒有怎麼講豬肉的烹飪，實際上味就在上文中，除了生長的環境改變，豬作為食材本身的變化，從而味道改變以外，我認為已經吃不到那個味，我們生而那個年代，環境純淨天然，物質匱乏，許多東西都顯得彌足珍貴，小食多滋味，多食壞肚皮(粵語押韻)。

還是說說烹飪吧

豬肉 醬油/醬油膏 或豆豉 蒜頭 薑片

熱鍋少油，放入以上佐料，炒至香味出

放入豬肉(以前煮豬肉不用加水)

翻炒至熟 聽到咯滋～咯滋的冒油響

即可上碟

甘甜 是最深的記憶……

感謝每個年代所給予不同的饋贈！

近期真可謂談豬色變，非洲豬瘟的風頭一時無兩，這段時間在偏遠的粵西地區做一些農家食材的資訊收集，經常聽到那那的豬整圈的填埋處理……

家豬，在我們這一代人裡還能嘗過，至今也是念念不忘，小的時候儘管沒有父輩那麼缺乏肉食，但也不是天天餐餐的有肉吃。

雞鴨鵝魚這些下次說，咱就好好的說說家豬……

家豬顧名思義家庭飼養的，通常一兩頭至三頭左右，由於吃的是家庭生活的剩餘飯菜，新增些糠，而且是半放養的方式，一年也就最多兩批出欄，有的甚至一年出一批，原因是飼養料和飼養方式嘛，所以要一定的時間才能長至那個重量……

說句題外話：那豬大部分是以前我們兄弟姐妹的學費了！

到殺豬的時候，總是早早的跟著大人起床，看著大人做準備工作，燒一大鍋水，把小門的門扇拆下來，用幾張木條橙承起鋪好，等待殺豬的過來……

豬血是很珍貴的，一定要很小心的盛起來，配合豬大腸，花生，韭菜，就能做出一道美味，灌豬腸(詳細做法下次圖文說明)

題外：豬心血燉母乳有治療氣管炎的作用(本人年幼時實踐過)

豬雜：是當時最期待之一，殺豬當天的早上，大人們會拿一部分豬雜，煮一鍋豬雜粥，現在很多有做豬雜粥的餐館做不出那個味道，順德的均安和容桂豬雜粥出名

最後會留起一部分豬肉，比較親的，叔伯家每戶分一片，這就是分甘同味，味也因此出

題外：那時外婆家靠得近，也會拿到外婆家裡去，想起了外婆外公，外公的大塊豬肉記憶猶新，還有和舅舅的比賽吃豬肉

其實以上說了那麼些文字，卻沒有怎麼講豬肉的烹飪，實際上味就在上文中，除了生長的環境改變，豬作為食材本身的變化，從而味道改變以外，我認為已經吃不到那個味，我們生而那個年代，環境純淨天然，物質匱乏，許多東西都顯得彌足珍貴，小食多滋味，多食壞肚皮(粵語押韻)。

還是說說烹飪吧

豬肉 醬油/醬油膏 或豆豉 蒜頭 薑片

熱鍋少油，放入以上佐料，炒至香味出

放入豬肉(以前煮豬肉不用加水)

翻炒至熟 聽到咯滋～咯滋的冒油響

即可上碟

甘甜 是最深的記憶……

感謝每個年代所給予不同的饋贈！