從量的角度分析：食醋中主要成分是水；

從溶質的角度看：食醋中主要成分是醋酸

而在食物中起到酸的作用的是醋酸，醋酸是酸性物質，中和酸性物質的最好材料是鹼性物質，在調料品中能夠使用的鹼性調味品有蘇打粉和泡打粉等一些其他鹼性調味品。這裡面最常見的是蘇打粉了，而泡打粉是一種膨鬆劑，平時家庭中基本不會有。

蘇打粉 ，是一種純鹼，家庭中大部分都是用來清洗蔬果，以及其他傢俱，具有非常好的清潔效果，但是蘇打粉用在菜中，恐怕很少人這麼做，如果胃酸過剩，在菜中加入微量的蘇打是可以起到一個保護胃的效果，但是食用過多會損傷腸胃。

如果做菜放多了醋，那就用小蘇打進行中和吧，不能放太多，一點點的加，如果菜品中合適加入松花蛋，那也可以加入一些松花蛋（皮蛋）這樣也能很好的減淡酸味。

做菜時不小心將醋加多，按照加多的醋的量來加入一些酒，能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，酒最主要的成分是乙醇，乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道是微甜的；

在醋中加一點食用小蘇打，小蘇打的鹼性可以和醋中的醋酸反應中和酸味；

加白糖，因為白糖也是調料中的一種，加白糖不僅能緩解醋加多了的酸味，還能使菜的味道變得很好。

醋放多了唯一能抵消一部分醋酸的只有食用鹼，

記得小時候，家裡做西紅柿雞蛋湯，老人吃不了酸，會放一些鹼面，這方法很實用。

再就是等菜捎涼一點也會揮發一部分醋酸，

1、加點酒如果在做菜時不小心將醋加多了，可以按照你加多了的醋的量來加入一些酒，就能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，而酒最主要的成分是乙醇，乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道是微甜的，這就解決了醋放多了導致酸味過重的問題。2、小蘇打炒菜粗放多會很難以下口，這時可以在醋中加一點食用小蘇打，小蘇打的鹼性可以和醋中的醋酸反應中和酸味，有這個方法就再也不用怕手殘黨做菜醋放多了，雖然可以補救，但是適量地放醋做出來的菜才是原汁原味的。3、加白糖加白糖是解決醋放多了的最佳辦法，因為白糖也是調料中的一種，做菜時加起來也方便。加白糖不僅能緩解醋加多了的酸味，還能使菜的味道變得很好，如果是做湯的時候醋加多了，可以直接加水稀釋。