沙土豆的表面粗糙，有黑麻點。外皮為黃色，裡肉也是黃色。因其熟食入口綿軟，適合做土豆泥，大盤雞等。

脆土豆的表面光滑圓潤，無斑點。外皮為白色，裡肉也是白色。因其入口爽脆，適合做炒土豆絲，炸土豆片等。

面土豆:顏色發暗，外皮光滑，形狀較圓，一般為白瓤，口感較面，適合燉著吃。

脆土豆:顏色比較亮，外表細膩光滑，形狀較長，一般為黃瓤，適合炒著吃。

選的時候儘量選不破皮，不皺皮打焉，沒有芽包的。買回家先陰乾表面，放在4℃左右的冷藏室，可以儲存兩週以上。同時放幾個蘋果，蘋果散發出的乙烯氣味可使土豆保鮮。

你喜歡吃土豆絲嗎？比如醋溜土豆絲、涼拌土豆絲。土豆絲脆脆的，很多人都喜歡。不過你知道嗎？並不是所有的土豆都能做成土豆絲，有些土豆做熟了以後是軟綿綿的。同樣都是土豆，那為什麼有的土豆是脆的，有的土豆就是軟綿綿的呢？今天這節內容咱們就來說說這個問題。

土豆

其實，根據口感，我們可以把土豆分為脆土豆和麵土豆兩種。

脆土豆的表皮比較光滑，質地比較硬，就算做熟了也比較硬，形狀也能保持得很好，這種土豆很適合做土豆絲。

土豆絲

而面土豆就不一樣了，它們的外表、口感都和脆土豆正好相反。面土豆的外表比較粗糙，質地比較軟，做熟以後，吃起來十分軟糯。

所以，面土豆適合油炸和燒烤，還可以用來做土豆泥。不過，面土豆就不適合炒著吃，或者煮著吃了，否則在鍋裡就變成土豆糊糊了。

聽到這兒，你可能要問了，同樣是土豆，為什麼脆土豆和麵土豆的差別這麼大呢？

其實，這主要跟土豆裡的兩種東西有關，那就是澱粉和水。

許多植物裡都有澱粉，比如土豆、玉米等等，澱粉就是植物儲存在身體裡的能量。澱粉看起來細細的、軟軟的，如果你家裡有澱粉，也可以讓爸爸媽媽找出來看一看。

脆土豆裡的澱粉比較少，水分比較多，所以吃起來就又脆又嫩。而面土豆正好相反，面土豆裡的澱粉比較多，水分比較少，所以吃起來就軟綿綿的。

你的爸爸媽媽做土豆絲的時候，就會用水把切好的土豆洗幾遍，這樣做就是為了多衝走一些土豆裡的澱粉，讓土豆變得更脆。