第一：夏季和麵的時間要注意，提前半小時和出來就可以了，不要像冬天一樣，很早和出來讓面醒著，夏季和好的面醒一小會兒就可以了。

第二：可以在和麵的水裡加一點鹽，用淡鹽水和麵也可以使面有筋骨，面不容易發粘！

第三:可以把面和得硬一些，比冬季的面硬一些，等它醒醒正好。

要想夏季成功發麵，必須先了解溫度對酵母影響。酵母生長溫度是26—28度，36—38度是酵母生二氧化碳最強的時候，高於47度溫度酵母不生長，在55度酵母就會被殺死。

在夏季高溫時發麵可以調整以下四點：

1.降低麵糰溫度。和麵的液體要在冰箱冷藏或在水裡加冰。

麵糰溫度不能高於28度，麵糰鬆弛不能超過15分鐘，基本上10分鐘就要開始整理麵糰。

如果在密閉空間或烤箱裡發酵，下面放45度水，烤盤與熱水有一定空間，烤箱不能打開發酵模式。

2.減少糖的用量。發麵時放白糖可以提高酵母活性，酵母菌能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加。調節口味，使其口感更好，增加香甜度。

3.減少酵母用量。比如：250克麵糰冬天用5克酵母，夏天就可以用4克。

4.放冰箱裡發酵。把麵糰和好後（酵母用量可以按冬天的量），放入冰箱冷藏17—24個小時

用廚師機升溫快，要注意攪拌溫度。