火鍋鍋底一次性油與回收油區分方法：

【看】

透明度：一次性鍋底油質清澈柔滑、紅亮透明。老油在回收加工過程中，會混入動物性脂肪、蠟質，食物殘渣等雜質，油黏變膩，透明度會下降。

色澤：一次性鍋底性鍋底顏色鮮豔紅亮；老油的顏色較深，一般會發黑髮暗，整體顏色偏紅褐色。

沉澱物：一次性鍋底的沉澱物一般為極少許的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末雜質較多，並可能存在懸浮物。

【聞】

在手掌上滴一滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。一次性鍋底氣味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油氣味混雜，可能存在異味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。

【嘗】

用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。一次性鍋底麻辣純正，無異味；老油的口感帶酸味、焦苦味等異味。

【聽】

取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。一次性鍋底的油燃燒正常無響聲；老油一般含有水分，燃燒不正常且發出“吱吱”聲或“噼啪”爆裂聲。

吃過很多火鍋，以消費者的眼光來分辨，判斷老油新油最直觀的辦法就兩點

1、看顏色，認為油透明通透紅亮就是新油，混濁暗紅色就是老油，鍋中間一大塊固體就是老油。

2、吃味道，口味重的是老油，口味辣但清爽的是新油。

現在來看這兩種方法都是不正確的。以現在的製假技術，從視覺上是看不出來的，口感上也吃不出來。因為製假者會根據消費者分辨真假的方法來做出相應的假象，迷惑消費者。你能吃出來的只是牛油與清油，香料配比的差異。

接下來說說避免吃到老油火鍋的最簡單方法，吃火鍋去大的連鎖店吃，不一定吃貴的但一定要找全國店子多的，因為大店子老闆知道用老油風險高，對他來說代價太大，所以大機率不會使用老油。買火鍋底料選有品牌，有生產地址，QS標誌，生產許可證號的，這樣可以大機率避免踏坑。