你好，很高興回答你這個問題，蒸饅頭在和麵的時候加入白糖是最好的，加白糖可以促進發酵，從而縮短醒發時間，大家經常吃的就是肉包、饅頭、豆沙包、花捲、火腿包等，有沒有吃過皮餡相連，香甜蓬鬆的花生芝麻紅糖餡包子呢？下面簡單分享一下我做《花生芝麻紅糖包》的過程哈。

步驟1：溫水中放適量的白糖，5g酵母倒進去溫水中攪拌均勻，將酵母和白糖攪拌均勻後倒入麵糰中。

恩恩媽小貼士：【為什麼要在麵粉中放入適量的白糖呢？因為白糖可以縮短麵糰餳發時間喔】

步驟2：倒入剛配製好的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，一直攪成大面絮，接著用手揉捏，反覆用手揉成光滑的麵糰，摸起來軟硬適中，揉好麵糰後蓋上保鮮膜室發酵至2倍大，大概發酵1小時左右。

恩恩媽小貼士：【水不要一次性加完，以免麵粉過稀，大概揉的時間在十多分鐘左右，自己看著麵糰的情況而定，揉成軟硬適中就可以了，發酵時間看溫度而定，看麵糰發酵成2倍大就差不多了，時間上沒有那麼精準的】

恩恩媽小貼士：【需要揉麵3-5分鐘，一定要將排空麵糰內部空氣，不然等下二次發酵的時候包子容易塌陷喔】

赳赳老秦不暇自哀

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

蒸饅頭時什麼時候加白糖？饅頭是北方人的主食，尤其是在陝西河南山東，饅頭基本上都是以早餐的形式存在。早上起來炒上倆熱菜，再熱上幾個饅頭，一碗苞谷汁，熱饅頭就菜，抹上一層油潑辣子，這就是家常便飯

蒸饅頭可是個技術活，會蒸饅頭的人很多，但蒸的好的，其實也是鳳毛麟角。小的時候生活在農村，家家戶戶隔三差五的都要蒸饅頭，家裡要有幾個好勞力，那可能一個禮拜就得蒸兩次。記得初中時候週末回家，家裡的農活很多，放假回來了也不是閒著，幫家裡幹這個做那個，一天下來也是飢腸轆轆，一頓能吃五個饅頭

老家的人都認為，能吃的人就能幹，能幹的人就能吃，這裡所說的能幹大多指的都是體力勞動。我也是這個樣子，在學校的時候一頓一個饅頭，回到家了，幹上一天的活，吃三五個還沒有感覺。前幾天母親還和媳婦說起來這件事，說我有一次一天吃了十個饅頭，晚上還吃了一碗煮好的熱掛麵，那個時候家裡的活可是真多啊，也真累人

老家蒸饅頭有兩種方式，一種是傳統的方法就是用上次蒸饅頭留存下來的老面去醒發，第二種是用酵母粉去醒發，採用這兩種方式的都大有人在，而且也都能夠做出好吃的饅頭來。一般年齡大一些的人都習慣於用老面，年輕人則更傾向於簡單方便快捷的酵母粉

北方人蒸饅頭，很少有要加白糖，基本上都是原汁原味的鹼饅頭。蒸饅頭時加白糖牛奶或者是雞蛋這是南方的做法。我的嫂子是湖北人，她嫁到我們家之前很少吃饅頭，剛剛來時，吃饅頭都難以下嚥，倒不是說饅頭難吃，只是從小就沒有吃過，覺得嘴巴里的唾沫都不夠用。嫂子說，她們荊州那很少吃饅頭，就是吃，也不像北方的饅頭，她們那的饅頭都是要加雞蛋牛奶白糖，讓饅頭更甜更香

蒸饅頭時加白糖我還是第一次聽說，十里不同音百里不同俗，這可真是少見多怪。那蒸饅頭什麼時候加白糖呢？下面我就給大家來分析分析。其實新增白糖也是改善饅頭的口味使得饅頭吃起來甜甜的。

用老面發麵時，想要新增白糖，得等待面第一次發好時，將白糖顆粒放在案板上，用瓷碗壓成粉末，然後將醒發好面和白糖揉在一起，進行二次醒發，二次醒發好時白糖就和醒發好的面完全的融合在一起，再將麵糰做成饅頭面丕，上鍋蒸出來的饅頭吃著有一股淡淡的甜味，口感上類似於麵包和雞蛋糕

用酵母粉發麵時，將乾麵粉，白糖和酵母粉攪拌在一起，然後再加入溫水去和麵醒發，這樣子醒發好之後，白糖就融化進了面丕裡。用發酵粉發麵，加入白糖時，能夠使得面丕更快的醒發。醒發好的面丕更白，做出來的饅頭好

由於南北地域的差異遂造成了南北方人飲食習慣的不同，南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃麵食，當然北方的麵食還是比較多的，像包子，饅頭，大餅油條等等，但是這些麵食最關鍵的就在於發麵上。

雖然說現在國家的制度都比較嚴，對於食品安全方面抓的也比較緊，但是在市面上難免還有一些漏網之魚，所以說現在的人們越來越不相信市場上售賣的東西。比如說饅頭。現在人們有空的時候更喜歡自己在家蒸饅頭，這樣做出來更加經濟實惠而且更加好吃一些，並且對於食材也更加放心一些，但是要想蒸出的饅頭非常的好吃，最主要的就在於發麵上尤其是冬天氣溫低，發麵特別慢，如果發不好的話，很容易會蒸成死麵饃。

當然在日常生活當中加速方面的小技巧是比較多的，比如說往麵粉當中加入適量的白糖，能夠加速發酵的速度，然後多加一些酵母也能夠加速發酵的速度，今天小編跟大家分享的是另一個新的小妙招，我們在方便的時候往麵糰當中多加一點，他這樣幾分鐘之後就能夠發滿盆，那麼到底是什麼東西呢？就是白醋。白醋同樣也有著促使發酵的功效，而且它可以使麵食更加細膩，蒸出來的饅頭更鬆軟香甜。

1、將麵粉倒入到面盆當中，加入兩勺白糖，攪拌均勻，然後取適量的溫水往溫水當中倒入適量的酵母粉，攪拌均勻之後，將酵母粉倒入在麵粉當中，先攪拌成絮狀，然後在揉成光滑的麵糰，這樣揉好之後先放5~10分鐘。

2、然後領取一個杯子，往杯子當中倒入50毫升的溫水，再加入兩勺白醋，攪拌均勻，然後將麵糰取出之後，中間揉開到上我們攪拌好的醋溶液，然後再將麵糰再次揉好。蓋上一層保鮮膜放在溫暖的地方發酵。

3、大約8分鐘左右，然後再將麵糰取出進行二次揉麵，揉好之後再靜置5分鐘左右就可以了。

4、讓我們將麵糰取出，揉成長條狀，分成大小均勻的小劑子，然後將每一個句子做成饅頭形狀，上鍋蒸好就可以了。

所以說大家在方便的時候不要只知道加白糖了，如果多加上一點白醋溶液的話，幾分鐘就能夠發滿盆，而且做出來的麵食還會更加細膩柔軟

蒸饅頭時什麼時候加白糖？

在這個特殊的春節，賣饅頭的不營業，對於很多吃慣了饅頭的北方人來說，想吃饅頭不像以前隨處可以買到，現在只能自己在家蒸了。對於剛剛學習蒸饅頭的同學來說，發酵是個比較重要的環節，在面揉好的基礎上，發酵會讓饅頭變得又白又胖、麥香濃郁。

在北方饅頭基本上是不加糖的，但是有些地方的饅頭會適量的加一點點糖和牛奶，吃起來口感會更柔軟、味道香濃、顏色雪白。確實，糖會增加酵母發酵的速度，也會讓面發酵的更好一些。白糖在和麵的時候加入就可以了。因為白糖是小顆粒，所以最好的辦法是，用一點溫水將白糖化開後與水混合在一起和麵。

也可以直接在和麵的時候，放入一點糖，手揉到糖粒融化即可。對於酵母來說，糖分就是營養，會促進其發酵，所以不可以在發酵好後加入糖，發酵好再加糖只能增加甜味，對於發酵來說意義不大，而且也會因為糖的顆粒沒有融化，對面團組織有些影響。

還有一點比較重要的是，因為麵糰要新增糖，所以要根據新增糖的比例來選擇酵母，酵母有普通酵母和耐高糖酵母，耐高糖酵母通常用在麵包的製作中，耐高糖酵母適合用含糖量5%（糖佔粉的比例）以上的麵糰。不需要提前溶於水，操作簡單。而普通酵母提前用溫水化開會增加活力，發酵的更好。

蒸饅頭，無論是蒸哪一種饅頭，都離不開對面團發酵的掌控。

依靠化學制劑產生氣體膨脹的發酵方法（化學發酵）：主要使用的是泡打粉或者小蘇打，這類發酵法是依靠化學物質在遇到水之後，迅速產生的氣體從而使麵糰膨脹。

如果蒸饅頭放糖，並不是單純調節食物口味的話，那麼糖還起到什麼作用呢？

簡單說，如果你想讓麵糰快速發酵，和麵的時候加白糖，事半功倍，可以縮短一般發酵時間。相反，你如果想讓發酵時間延長，那麼一定不要放糖。

所以，如果蒸饅頭想讓麵糰快速發酵，在和麵的時候，把酵母菌、糖、水，攪拌在一起，攪拌均勻之後放入麵粉中，和成麵糰，就可以快速得到製作饅頭的發麵麵糰了。

雖然老麵肥和酵母菌製作發麵的效果是一樣，但是，這裡並不建議使用老麵肥發麵。

麵粉500克，水230克，酵母菌10克，糖10克，鹽2克。

對了，蒸饅頭，最好用中筋粉。

之前我回答過一些做麵食的問題，我自己從小就喜歡吃麵食，平時也經常做麵食，家裡經常是囤著幾十斤的各種麵粉。

蒸饅頭時，加點糖可以促進麵糰的快速發酵，還能給饅頭增添一些風味。

蒸饅頭時，我們先用溫水啟用酵母，這個時候可以加入白糖，溫水+酵母+白糖，攪拌，讓糖溶化，酵母也溶解到水裡時，再加入麵粉，這樣揉好的麵糰，發酵的速度比較快，大概1個小時就能發酵好，節省很多時間。

有些北方傳統的發麵方法，不加白糖，發酵時間非常長，可能要放一個晚上，對於現代人來講，生活節湊快，使用高效酵母粉，加白糖，想吃饅頭，做起來不會花費太長時間。

如果白糖只是作為給酵母提供養分，促進發酵的話，白糖的量不用放太多，大約5%就好，這個量的白糖，不用給饅頭的口味帶來變化。北方的朋友，饅頭是主食，配菜吃，不喜歡吃有甜味的饅頭。

南方的朋友，饅頭主要是早餐時吃，喜歡有甜味的饅頭，白糖的量可以適當的增加，增加到8%-10%就好。如果白糖加入的超過這個量，酵母請用耐高糖的，普通酵母效果不好。

蒸饅頭時，放些白糖，發麵速度快，節省時間，還能豐富饅頭的風味。

不放白糖，發酵時間會長一些。

到底要不要放白糖，可以根據自己的喜歡決定。

蒸饅頭時，可以在揉麵時，先用溫水，酵母和糖一起攪拌，讓酵母和糖都先溶化後，再加麵粉揉麵。祝大家都能做出好吃的饅頭。

你好，蒸饅頭時是需要放一點白糖的，它可以促進酵母菌的活化，加快發酵時間。至於放入的時機，自然是和麵的時候就要放了。

有的人喜歡把白糖直接放到面裡，然後加水和麵。而實際上，最好的辦法是把白糖用少許30度左右的溫水融化後再進行和麵。這樣糖分可以更加均勻的混入麵糰中，給酵母菌一個良好的發酵環境。

為何和麵要加入白糖呢？這主要是以酵母菌的發酵性質決定的。我們都知道，酵母菌無論是在有氧還是無氧的情況下都會把澱粉先轉化成糖分，然後消耗掉糖分，轉化成酒精，二氧化碳和少量的熱。

二氧化碳就是導致麵糰疏鬆多孔的原因。而我們聞到發酵的麵糰有酒味，則正是因為產生了酒精。當足量二氧化碳把麵糰撐起來時，就是我們所說的發麵成功了。

舉個例子：就好像一個人（酵母菌）已經餓得要死了，還得回家慢悠悠的燒水做飯（把澱粉轉化成糖）。做完飯吃了以後（把糖轉化成酒精和二氧化碳），才有力氣繼續幹活（發麵）。

那麼如果是開始就加了糖呢？這就變成了這個人回家一開門，就看到飯桌上已經有現成的四菜一湯（酵母菌直接把糖轉化成酒精和二氧化碳）。這樣馬上就有了力氣燒水做飯（把澱粉轉化成糖），飯做的快吃的也快，自然也早早的有勁幹活了。

但是，畢竟糖是有甜味的，放多的話會導致饅頭的口味改變。所以正常的比例一般是每500克麵粉搭配5~7克糖（高筋麵粉糖少些，中筋麵粉糖多些）。這樣蒸出來的饅頭暄軟蓬鬆，還帶有絲絲的甜味，口感和顏值都非常好。

和麵放糖不光可以應用在饅頭製作上，比如陝西的白吉饃也會放入少許糖和豬油來增加他的發麵速度和口感。特別是在冬天，溫度較低時尤為明顯。

最後提醒一句，酵母菌的最佳活躍溫度是30~35度，活躍溫溼度為70~75%。所以我們用溫水化開酵母菌後靜置3~5分鐘，讓它充分活化。然後用溫水和麵，就可以起到事半功倍的效果了。

哈嘍，我是三寶，很高興能夠和你分享“蒸饅頭時什麼時候加白糖”這個問題。我們在和麵的時候，還要加一些白糖進來，因為加入了白糖後，不僅可以有助於發酵，而且還能夠讓蒸出來的饅頭變得特別香甜1.準備一個大盆開始和麵，先把準備好的麵粉全部倒在準備的盆中，然後準備一個碗，把酵母和白糖都放在碗中，然後用溫水把酵母和白糖化開，這些做好了之後，就可以把酵母水倒入在麵粉中來，在這裡我們可以前後分開三次進行，這樣的話才能夠讓麵粉充分的吸收酵母。給大家畫個重點，那就是各位小可愛們一定要用溫水，不然的話酵母的活性是沒有辦法發揮出來的，這一點各位小可愛們是一點要記住的，也是隻有這樣才能夠做出美味香甜的饅頭出來。2.和麵的時候，我們就可以邊倒酵母水邊用筷子絞合裡面的麵粉，知道麵粉被攪拌成絮狀的時候， 我們就弄得差不多的，接著我們就可以用雙手把它們揉成表面光滑的麵糰，在這裡我們要注意了，麵糰肉好厚，我們可以給它們裹上一層保鮮膜或者蓋上膜布，接著就可以把它放在溫度適宜的地方進行發酵了，等到麵糰變成了之前的兩倍大小，就說明麵糰已經發酵成功3.等過了十五分鐘左右後，饅頭就真的發酵成功了，那麼接下來我們就只要蒸饅頭就可以了，在這個時候，我們可以在蒸屜里加入清水，用大火蒸上15分鐘，就可以關火了，在這個時候我們一定不要直接把饅頭取出來，而是繼續再燜五分鐘，這樣的話，我們才能夠把饅頭取出來品嚐啦我是三寶，很高興和大家分享，希望對你們有幫助啦！

蒸饅頭加糖的主要作用，就是為了給麵糰中的發酵菌提供初始能量，讓它們能夠更快更好的進行發酵工作，進而縮短麵糰的發酵時間。所以白糖放入的時機也就很明確了，在麵粉被和成麵糰之前就應該加進去，這樣才能與麵粉、發酵菌充分接觸、融合，最大化的發揮它的作用。

加白糖可以選擇兩個時候，一是溫水融化酵母的時候，可以把白糖直接加水中，白糖可以提供給酵母養分，更好的激發酵母的活性；二是把白糖加到麵粉裡，稍加攪拌，再用酵母水來和麵。和麵加白糖能促進發酵，縮短髮酵時間。咱們平時用的酵母都是低糖酵母，加白糖也是為了促進發酵，所以不用多，放一點就夠了，現在每天人均攝糖量都高，不必要為了吃甜饅頭再過多的加入白糖了，加入白糖過多反而會抑制低糖酵母的活性了。

愛美食的李大東有話說。

做饅頭的時候我們現在可以加的東西真的是越來越多了，什麼豬油、雞蛋、食鹽、白糖、泡打粉、小蘇打等等之類的，可以說是非常的多。

說一下做饅頭的時候加白糖的問題解答：

那什麼時候放白糖最合適呢？

具體操作：

我們以300克麵粉為例，首先溫水融化開酵母粉，然後倒進麵粉裡面，接著把白糖（40克左右），到進麵粉裡面，攪拌均勻，如果是分了，兩次加麵粉的話，我們加入白糖的時候可以放在第二次加麵粉時加入，總之只要在和麵之前把白糖加入進去就可以了。沒有特別的剛性要求。

關於麵粉和白糖的比例，說實話沒有很準確的比例要求，一般我在家做的時候都是選擇40克左右的白糖，這樣做出來的饅頭不是很甜，但是味道也稍微帶一些甜味，出起來還是很好吃的。

再往後就是攪拌成絮狀，開始揉麵、醒發、分劑子、、二次醒發，最後上鍋蒸制了。

2.揉麵團的時候儘量要多揉一會，不要怕麻煩，多揉一會做出來的饅頭真的好吃很多的。

3.一定要二次醒發，我就試驗過，一次醒發做出來的饅頭真的是沒法和額熱詞醒發的饅頭相對比的，不管是在口味上還是鬆軟勁道上都有差別。

4.饅頭在鍋裡蒸好之後不要著急取出來，關火，在鍋裡再悶個5-6分鐘饅頭會更鬆軟的。

應該是在揉麵的時候加入白糖，而不是發好面後加入白糖，因為那樣白糖不會化掉。正確的方法是用一點水將白糖化開，然後將化好的水倒進面裡，揉勻就可以了。

蒸饅頭加糖的主要作用，就是為了給麵糰中的發酵菌提供初始能量，讓它們能夠更快更好的進行發酵工作，進而縮短麵糰的發酵時間。所以白糖放入的時機也就很明確了，在麵粉被和成麵糰之前就應該加進去，這樣才能與麵粉、發酵菌充分接觸、融合，最大化的發揮它的作用。

那麼蒸饅頭放白糖應該有多大的量？

白糖對於發酵菌來說確實是好東西，但是好東西也不能太多，不然反而會抑制發酵菌的增殖，進而可能會導致發酵失敗。這是因為發酵菌的細胞是有半透性細胞膜的，細胞內外的滲透壓高低對發酵菌來說非常重要，而糖分太多就會導致滲透壓過高，隨之而來的就是在高滲透壓之下發酵菌細胞內的物質和水分被迫滲出，導致發酵菌無法維持正常的生存而死亡。這就是糖濃度太高會導致發酵失敗的原因，糖分和鹽分濃到一定程度都會有類似的抑菌作用，這也是鹽漬和糖漬食物能長久儲存的原因

我們用普通酵母來發面蒸饅頭的時候，白糖的用量一般跟酵母差不多就可以了，稍多點也行。但普通酵母的糖耐受濃度大約是7%，濃度再高微生物的增殖就會被抑制，而有一些製作甜麵包的耐高糖酵母甚至可以耐受30%的糖濃度，不過蒸饅頭遠遠用不到。

首先做為一個地地道道的河南人，饅頭是我們這最主要的麵食之一。

我們這邊蒸饅頭有兩種方法。我平時喜歡用發酵粉蒸饅頭，婆婆喜歡用老面頭蒸饅頭。

我平時蒸饅頭是用3斤的麵粉和20克的酵母混合後活成麵糰，放2個小時左右，看到麵糰發酵到有均勻蜂窩眼就可以揉麵了，揉麵的時候需要多揉一些時間，然後再進行二次醒面10分鐘，這樣蒸出來的饅頭比較勁道有嚼勁。上鍋蒸的時候我喜歡涼水上鍋蒸，我覺得好把握時間，時間為30分鐘。

婆婆蒸饅頭的時候是把老面頭放進水裡泡一下，當把老面頭泡軟的時候就可以加入麵粉進行和麵了，老面頭髮酵的時間比較長，一般上午和麵，下午蒸饅頭，面發酵好之後需要放入一定量的鹼面來中和發酵期間產生的酸味，這裡（比較重要：鹼面放多了，饅頭髮黃，放少了發酸）鹼面的比例一定要掌握好。

提示：一般情況下，白糖在剛和麵的時候就放了，這樣蒸出來的饅頭又光滑，吃著口感又好。

饅頭品種較多，按形狀分有圓饅頭、刀切饅頭、開花饅頭、小饅頭、生日蛋糕饅頭、卡通饅頭等。按添加了其它食用原料(如水果、蔬菜、粗雜糧、藥食兩用植物等)分為胡蘿蔔饅頭、火龍果饅頭、菠菜饅頭、南瓜饅頭、紫薯饅頭、艾葉饅頭、苦蕎麥饅頭、玉米饅頭、黑全麥饅頭、可可饅頭、巧克力饅頭、紅糖饅頭、淮山茯苓饅頭、高鈣饅頭等。按發酵方法分為老面饅頭、泡打粉饅頭、酵母菌饅頭。

老面饅頭，就是用自然發酵法制作的饅頭。

自然發酵法又叫傳統發酵法，麵肥發酵法，是利用天然（自然）酵母發酵饅頭面團。這種方法是將前一次剩餘的少量已經發酵的麵糰，用30℃左右的溫水化開，在和麵時加入麵粉中，製成饅頭面團。也可以用專門製作的老面，用30℃左右的溫水化開，在和麵時加入麵粉中，製成饅頭面團。那麼，在什麼時候加白糖呢？

採用這種方法制作饅頭，直接把白糖加入老面中，用30℃左右的溫水化開後，再和麵。

特別提示：

1、要用細白糖，不能使用粗顆粒白糖。

2、如果加的白糖多，比如500克麵粉，加的白糖超過25克，就不能直接把白糖加入老面中用30℃左右的溫水化開，要把白糖和麵粉混合後再和麵，也可以單獨用水把白糖化開，再加入麵粉中和麵。理由是：如果把較多的白糖加入老面中用30℃左右的溫水化開，高濃度的白糖會影響老面中酵母菌的活性，不利麵糰發酵。

這種方法是利用泡打粉發酵饅頭面團。那麼，在什麼時候加白糖呢？

採用這種方法制作饅頭，白糖可以直接和麵粉混合，也可以用水把白糖化開後和麵。

特別提示：

1、要用細白糖，不能使用粗顆粒白糖。

2、泡打粉要使用無鋁泡打粉，理由是：國家衛計委等部門規定，從2014年7月1日起，饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能新增含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(明礬)。含鋁膨鬆劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成影響。

採用這種方法制作饅頭，用30℃左右的溫水把即發乾酵母化開，在和麵時加入麵粉中，製成饅頭面團。也可以把即發乾酵母加入麵粉混合後，再和麵，製成饅頭面團。那麼，在什麼時候加白糖呢？

採用這種方法制作饅頭，可以直接把白糖加入麵粉中混合；也可以用水把白糖化開。

特別提示：

1、要用細白糖，不能使用粗顆粒白糖。

2、不能直接把白糖和即發乾酵母同時用30℃左右的溫水化開，要把白糖和麵粉混合後再和麵。理由是：如果把白糖和即發乾酵母同時用30℃左右的溫水化開，白糖會影響酵母菌的活性，不利麵糰發酵。

2、老面饅頭中加少量的白糖，可以加入老面中用溫水化開。

3、老面饅頭中加較多的白糖，可以單獨用溫水把白糖化開，也可以直接加入麵粉中混合。

4、泡打粉饅頭加白糖，可以直接和麵粉混合，也可以用水把白糖化開。

5、酵母菌饅頭加白糖，可以直接把白糖加入麵粉混合；也可以用水把白糖化開。