方法/步驟
1/3分步閱讀
做涼皮最基本的調料有5個：分別是涼皮調料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻醬，涼皮的話直接從你們當地批發就可以了，如果做涼皮的話有點麻煩，建議到當地購買成品涼皮，因為買的成品的省事！不過自己做成本低，買的涼皮成本稍微高些。
2/3
調料水：2斤水、鹽70g、味精30g、雞精10g、大料配方粉10g，是涼皮調料核心大料，2斤氺燒開後放入10g大料和70g鹽一起煮三分鐘，然後關火，關火後5--10分鐘再把雞精味精放進去攪拌均勻，讓其全部化開。最後把大料撈出去扔了，只要熬好的料水！
3/3
辣椒油：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）
80g辣椒麵 （辣椒麵為細粉為好，選擇微辣型的，辣椒麵最好選擇線椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11種大料磨製而成，磨成最細的粉為好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最關鍵） 芝麻15g【用脫皮生芝麻】我的一個鄰居也是賣涼皮的，由於味道不好，在我這邊學習後，現在一天可以賣到80份左右。做辣椒油的時候，第一步：把油溫升到200度，關火，第二步：油溫自然冷卻到180度放入芝麻，緊接著放入香料粉，第三步：在等溫度降到175度的時候就可以把辣椒粉放進去了，充分攪拌後把做辣椒油的鍋端下來冷卻。一般辣椒油冷涼之後用效果最好！
方法/步驟2
1/3
上面主要介紹了涼皮的調料水和辣椒油，下面介紹下其他比較簡單的調料做法，醋水：醋和水的比例1：1
蒜水 （大蒜搗成碎末，用涼開水稀釋）一碗水放5-6瓣大蒜（蒜汁的製作方法）
姜水：1斤水放4片生薑片煮3分鐘 即可。
芝麻醬：買成品芝麻醬，用燒熱冷涼的大豆油或者色拉油稀釋（用生油稀釋容易吃拉肚子）比例：2:1（芝麻醬2，冷涼的油1）
其他輔料：黃瓜絲/香菜，煮熟八成熟的綠豆芽，麵筋丁塊(成品麵筋切丁)
花生：花生在油裡炸，然後拍成碎末。也可以加點幾滴芥末油（可有可無）
以上輔料是根據個人可以調節的，涼皮是靈活的，大家要活學活用！
（ 大料水1勺，醋水1勺，蒜水一勺，芝麻醬半勺，姜水1勺，{辣椒油半勺,多放點油}）這個比例不是死的，根據當地口味適當調整
方法/步驟
1/3分步閱讀
做涼皮最基本的調料有5個：分別是涼皮調料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻醬，涼皮的話直接從你們當地批發就可以了，如果做涼皮的話有點麻煩，建議到當地購買成品涼皮，因為買的成品的省事！不過自己做成本低，買的涼皮成本稍微高些。
2/3
調料水：2斤水、鹽70g、味精30g、雞精10g、大料配方粉10g，是涼皮調料核心大料，2斤氺燒開後放入10g大料和70g鹽一起煮三分鐘，然後關火，關火後5--10分鐘再把雞精味精放進去攪拌均勻，讓其全部化開。最後把大料撈出去扔了，只要熬好的料水！
3/3
辣椒油：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）
80g辣椒麵 （辣椒麵為細粉為好，選擇微辣型的，辣椒麵最好選擇線椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11種大料磨製而成，磨成最細的粉為好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最關鍵） 芝麻15g【用脫皮生芝麻】我的一個鄰居也是賣涼皮的，由於味道不好，在我這邊學習後，現在一天可以賣到80份左右。做辣椒油的時候，第一步：把油溫升到200度，關火，第二步：油溫自然冷卻到180度放入芝麻，緊接著放入香料粉，第三步：在等溫度降到175度的時候就可以把辣椒粉放進去了，充分攪拌後把做辣椒油的鍋端下來冷卻。一般辣椒油冷涼之後用效果最好！
方法/步驟2
1/3
上面主要介紹了涼皮的調料水和辣椒油，下面介紹下其他比較簡單的調料做法，醋水：醋和水的比例1：1
蒜水 （大蒜搗成碎末，用涼開水稀釋）一碗水放5-6瓣大蒜（蒜汁的製作方法）
姜水：1斤水放4片生薑片煮3分鐘 即可。
芝麻醬：買成品芝麻醬，用燒熱冷涼的大豆油或者色拉油稀釋（用生油稀釋容易吃拉肚子）比例：2:1（芝麻醬2，冷涼的油1）
2/3
其他輔料：黃瓜絲/香菜，煮熟八成熟的綠豆芽，麵筋丁塊(成品麵筋切丁)
花生：花生在油裡炸，然後拍成碎末。也可以加點幾滴芥末油（可有可無）
3/3
以上輔料是根據個人可以調節的，涼皮是靈活的，大家要活學活用！
（ 大料水1勺，醋水1勺，蒜水一勺，芝麻醬半勺，姜水1勺，{辣椒油半勺,多放點油}）這個比例不是死的，根據當地口味適當調整