紅燒肉 1.肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。 2.肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 3.我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。 4.鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥 5.大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下 6.用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。 7.肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 8.老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種 9.再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 10.放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊， 糖醋魚 用料： 鯉魚（500-600克）1條，酒1大匙，醬油2大匙，生粉（要炸時再抹上去），熟筍小的1/2個，香菇3朵，紅羅卜少許，蔥10公分，切薄片的姜2片，蒜頭1片，鹽1小匙強，糖醋、番茄醬1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油隨意。 做法： ①鯉魚去鱗，洗淨，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，兩面斜切3道刀痕，灑酒，醬油來調味。稍許時間濾幹水份，抹上生粉，然後放入沸油裡炸約10分鐘。 ②熟筍，香菇（要泡軟）、紅蘿蔔及姜切成絲，蒜頭切成2半。 ③將糖醋的調味料混合好，放著。 ④4大匙油加熱，將蒜頭、蔥、姜、紅蘿蔔、香菇、熟筍依序放入炒，然後加入③的糖醋來煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鯉魚上。 將糖醋汁作好後鯉魚要炸第二次，趁熱把糖醋汁淋在魚上。
紅燒肉 1.肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。 2.肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 3.我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。 4.鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥 5.大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下 6.用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。 7.肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 8.老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種 9.再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 10.放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊， 糖醋魚 用料： 鯉魚（500-600克）1條，酒1大匙，醬油2大匙，生粉（要炸時再抹上去），熟筍小的1/2個，香菇3朵，紅羅卜少許，蔥10公分，切薄片的姜2片，蒜頭1片，鹽1小匙強，糖醋、番茄醬1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油隨意。 做法： ①鯉魚去鱗，洗淨，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，兩面斜切3道刀痕，灑酒，醬油來調味。稍許時間濾幹水份，抹上生粉，然後放入沸油裡炸約10分鐘。 ②熟筍，香菇（要泡軟）、紅蘿蔔及姜切成絲，蒜頭切成2半。 ③將糖醋的調味料混合好，放著。 ④4大匙油加熱，將蒜頭、蔥、姜、紅蘿蔔、香菇、熟筍依序放入炒，然後加入③的糖醋來煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鯉魚上。 將糖醋汁作好後鯉魚要炸第二次，趁熱把糖醋汁淋在魚上。