開口笑】
【食材】：低筋麵粉560克、白糖100克、雞蛋（65克左右）2枚、玉米油100克、牛奶180毫升、無鋁泡打粉3克、小蘇打2克、鹽3克、熟白芝麻100克、花生油適量。
【具體做法】：
1、把玉米油淋入低筋麵粉中。是的，我們做開口笑，最好用低粉，若沒有低粉，可以在普通麵粉中加入少許玉米澱粉混合均勻，來當低粉使用。480克普通麵粉加入80克玉米澱粉即可。邊淋入玉米油邊用刮刀輕輕攪拌，讓油與麵粉充分並均勻地接觸。
2、然後下手，把結成小塊兒的麵粉搓開，搓成沙沙的粉狀。
3、就像圖中的樣子，就可以了。先用油來嚯嚯麵粉，可以破壞麵粉的麵筋結構，這樣炸出來的開口笑會更加地酥。
4、之後加入白糖、無鋁泡打粉、小蘇打和鹽。大家在選購泡打粉時一定要買無鋁的，它對健康沒影響。
5、繼續用刮刀把盆中的材料攪拌均勻。
6、在麵粉中挖一個小坑，磕入兩顆雞蛋，倒入180毫升牛奶（可以預留10克）。
7、用刮刀稍稍攪拌幾下，讓牛奶雞蛋與麵粉混合。
8、下手，把面絮揉成一個比較溼潤的麵糰，不要求光滑，看不到明顯的乾粉即可。麵糰揉久了會產生筋性，所以這裡不要過度揉。
9、然後蓋好面盆，讓麵糰鬆弛15分鐘左右。
10、麵糰鬆弛好之後，取出二分一的麵糰，在案板上搓在長圓條狀。
11、切成10克左右的小劑子，這個開口笑的劑子要小，不超過10克為宜，5-10克之間最好，劑子大了不容易炸熟。切好之後，把小劑子都揉圓。
12、為了方便粘上白芝麻，揉好的所有的小劑子都要在清水中過一遍。
13、把小劑子撈出後瀝水，倒進撒了熟白芝麻的盤中，把它們都滾一滾，周身粘上芝麻。
14、最好再用手把沾了芝麻的小劑子揉一揉，這樣芝麻粘得更牢固一些。
15、把小劑子準備好之後，燒熱油鍋，可以用筷子試一下油溫，筷子伸進油中有小氣泡產生時，就可以下開口笑了。這個時候把火調小，不然它容易炸糊。等開口笑慢慢浮起來時，嘴巴也會慢慢跟著咧開。
16、等開口笑炸至金黃色時，就可以出鍋了，然後再炸第二鍋……
17、這樣炸出來的開口笑，個個開口，個個酥脆（當然了，要晾涼了之後吃才酥脆），比買的開口笑要好吃多了，有時間你也快試試看！
開口笑】
【食材】：低筋麵粉560克、白糖100克、雞蛋（65克左右）2枚、玉米油100克、牛奶180毫升、無鋁泡打粉3克、小蘇打2克、鹽3克、熟白芝麻100克、花生油適量。
【具體做法】：
1、把玉米油淋入低筋麵粉中。是的，我們做開口笑，最好用低粉，若沒有低粉，可以在普通麵粉中加入少許玉米澱粉混合均勻，來當低粉使用。480克普通麵粉加入80克玉米澱粉即可。邊淋入玉米油邊用刮刀輕輕攪拌，讓油與麵粉充分並均勻地接觸。
2、然後下手，把結成小塊兒的麵粉搓開，搓成沙沙的粉狀。
3、就像圖中的樣子，就可以了。先用油來嚯嚯麵粉，可以破壞麵粉的麵筋結構，這樣炸出來的開口笑會更加地酥。
4、之後加入白糖、無鋁泡打粉、小蘇打和鹽。大家在選購泡打粉時一定要買無鋁的，它對健康沒影響。
5、繼續用刮刀把盆中的材料攪拌均勻。
6、在麵粉中挖一個小坑，磕入兩顆雞蛋，倒入180毫升牛奶（可以預留10克）。
7、用刮刀稍稍攪拌幾下，讓牛奶雞蛋與麵粉混合。
8、下手，把面絮揉成一個比較溼潤的麵糰，不要求光滑，看不到明顯的乾粉即可。麵糰揉久了會產生筋性，所以這裡不要過度揉。
9、然後蓋好面盆，讓麵糰鬆弛15分鐘左右。
10、麵糰鬆弛好之後，取出二分一的麵糰，在案板上搓在長圓條狀。
11、切成10克左右的小劑子，這個開口笑的劑子要小，不超過10克為宜，5-10克之間最好，劑子大了不容易炸熟。切好之後，把小劑子都揉圓。
12、為了方便粘上白芝麻，揉好的所有的小劑子都要在清水中過一遍。
13、把小劑子撈出後瀝水，倒進撒了熟白芝麻的盤中，把它們都滾一滾，周身粘上芝麻。
14、最好再用手把沾了芝麻的小劑子揉一揉，這樣芝麻粘得更牢固一些。
15、把小劑子準備好之後，燒熱油鍋，可以用筷子試一下油溫，筷子伸進油中有小氣泡產生時，就可以下開口笑了。這個時候把火調小，不然它容易炸糊。等開口笑慢慢浮起來時，嘴巴也會慢慢跟著咧開。
16、等開口笑炸至金黃色時，就可以出鍋了，然後再炸第二鍋……
17、這樣炸出來的開口笑，個個開口，個個酥脆（當然了，要晾涼了之後吃才酥脆），比買的開口笑要好吃多了，有時間你也快試試看！