這問題我來回答，首先來說老母雞，老母雞一般農村戶家或者養殖戶都不會過早賣掉原因是留著下蛋，所以一般老母雞都是一年以上甚至是2年，所以老母雞體內都會儲存比較多黃油吃起來比較油膩。一般老母雞都是燉湯適合物件都是一些體虛的人，比如孕婦，大病初癒，體虛等！公雞不會下蛋所以一般都不會養太長時間，在農村也有報曉雞可能會養2年以上。但是公雞體內沒有那麼多黃油所以吃起來不會油膩，而且適合大人小孩老年人吃。下面的圖可以看一下老母雞比較肥油多，公雞就比較柴。

從營養學來說，公雞、母雞沒有太大的差異；但公雞好動，體脂含量更低一些而以。

從中醫學來說，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

土雞做食材是母雞好還是公雞好？

農村養的土雞確實很補，它的營養物質很豐富，還能提高免疫力，但是對不一樣的人群來說，公雞和母雞的作用是不一樣的。

1.產婦，孕期和產後

孕婦可以在孕期和哺乳期食用土雞，都能很好的補充營養。如果有些產婦在生產2周內，乳汁分泌不足，就應該多吃公雞，公雞富含雄激素，對抗雌激素達到催乳的效果。而吃母雞就會抑制乳汁分泌。

2.在中醫上，

公雞是陽性的，溫補作用較強，適合陽虛氣弱的人食用，高血壓，癌症患者少吃，母雞是陰性，滋補效果平和，緩慢，更適合年老體衰，久病體虛的人食用。就像其他食物，消化系統不好的人少吃羊肉，喝牛奶過敏就不喝牛奶。

3.民俗問題

有些地方，人情客往送禮，待客都選公雞,廣東和桂北地區，過節，老人大壽，都會宰殺大公雞，我的老家老人去世以後，燒紙錢的時候，子女要買大公雞。

4.口感問題

公雞肉質更緊緻，適合燜的做法，比如黃燜雞，母雞更適合做湯，湯汁更濃，所以一般情況下，都是熬老母雞湯。

但是對於普通人群來說，吃土雞肉，無論是公雞還是母雞，營養物質都差不多，所以吃公雞還是母雞都可以。

我們就來看一下母雞湯的做法吧。

1.整雞先切塊，鍋里加水，水開以後，放入雞塊，然後焯水，焯水後撈出在冷水裡衝一下，備用。

2.鍋里加油，炒制雞塊，炒到變色，加清水加大料包，燉煮大約兩小時。

3.小香蔥切碎，放到碗裡，加鹽，香油，備用。

4.雞湯熬好以後，加點紅棗，在煮半小時，放點枸杞，煮幾分鐘後，倒入醃製好的蔥花，就可以出鍋了。