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1 # 我是啊文
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2 # 喜歡海的氣息
首先鴨腿多泡一會兒，去掉它的血水，再者烹調之前要焯水：冷水下鍋，水開撈出，炒的時侯先不要放佐料，而是把它的鴨油炒出來，倒掉，～～再下入足夠的蔥、姜、胡椒粉爆鍋，調入醬油再放水燉，湯汁快要收干時放入小米辣，蒜頭翻炒出鍋！一點都不會有羶味兒的，你可以試一試！
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3 # 何高興今天不高興
鴨腿沒有料酒一樣可以製作出美味的鴨腿。首先鴨腿過水撈出放姜蔥八角桂皮，香葉幹辣椒用油爆香放啤酒，沒有啤酒也可以水代替。生抽少許水淹沒鴨腿滷20分鐘美味即可達成。
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4 # 臻晟
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。做鴨腿沒有料酒怎麼做？
我們都知道做葷菜的時候一般都要用到料酒，那為什麼用料酒呢？說一說料酒的成分和用途。
料酒的成分：主要有水食用酒精，黃酒，食用鹽，味精，食品新增劑等。
料酒的用途：主要是去除葷菜中的腥味兒，使味道更加鮮美。
那麼在生活中，假如我們在做菜的時候料就用完了，那麼可以用什麼來代替呢？
買完料酒我們都會看到它的配料表中有酒精。那麼含有酒精的這些酒，如白酒，黃酒和啤酒，那麼都是可以來代替料酒來做菜的。居然說他們沒有料酒的成分那麼適合做菜，但是也會起到一些去腥增香的作用。鴨腿的做法。
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5 # 米奇輔食變變變
沒有料酒做這樣腥味比較重的菜可以先醃製，再做。
醃的時候可以放蔥段，薑片，蒜片和高度白酒
再燉的時候如果沒有料酒除了放高度白酒外還可以用啤酒進行燉制。這樣也可以去腥。
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6 # V胖七七媽
鴨腿讓我想起了自己上學的時候，每個週末只要有空都和自己室友去趟物美，那個時候就是痴迷於烤鴨腿，覺得好好吃不知道為什麼。現在自己也會學著做不一樣的鴨煲飯。我一般是鴨腿事先叫店家幫我剁成小塊，拿回家洗一下然後熱開水燙一遍，晾乾一會，然後鍋裡放油，大火改小火把鴨腿炒到出油，沒有料酒我就放啤酒，鹽，生抽，老抽，耗油，蔥姜，再加水滿過鴨肉，大火燉到只有一半水開始小火燉，等到收汁就好了，也非常美味，關鍵自己燒乾淨還有成就感，疫情期間還是少去人多的地方。
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7 # 喜哆
關於做鴨腿沒有料酒這個問題，我的處理方法是這樣的☟
1.首先將鴨腿洗淨瀝水，如果想整隻烹飪可以先在鴨腿上劃兩道切口，方便前期去腥和後期入味。
2.準備生薑和大蔥，將生薑切片，大蔥切絲，均勻的鋪撒在鴨腿上，並且用手抓揉鴨腿。
3.準備一個檸檬，可以將檸檬切片，同生姜，蔥絲一同鋪撒在鴨腿上，也可以直接將檸檬汁滴在鴨腿上抓勻，醃製一會兒，檸檬有很好的去腥效果哦！
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8 # 臘腸隊長阿乾
做鴨子或鴨腿很多人都認為一定要放 料酒，但我很少放，具體做法是：鴨子洗淨瀝水，然後在鍋中放油燒熱，然後把鴨子放進去用油煎淋至表皮金黃色，然後可做白切或砍小塊燜燒，有姜可以放點！
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9 # 火蘇鴨
做鴨腿滷鴨腿沒有料酒的情況下可以選擇加入少許白酒或者黃酒。當然效果最好的還是非花雕酒莫屬，花雕酒不但成本低一瓶才三塊錢，而且去腥效果好滷出來的葷菜香味溫和。
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10 # 靜靜的詩和遠方
材料：
鴨腿3，4個，魔芋豆腐1塊（沒有可以忽略），啤酒，姜3，4片，蔥1段，，蒜苗2，4棵（沒有可以忽略），蒜若干，花椒1小撮，八角茴香2顆，丁香2枚，郫縣豆瓣醬3勺，鹽少許，老抽少許，耗油少許，冰糖若干
做法：
1、鴨腿切快，冷水下鍋，水開後撇淨血沫，撈出鴨腿。
2、熱鍋涼油，下入蔥，姜，蒜爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入焯過水的鴨腿煸炒了2，3分鐘後放入切好塊的魔芋豆腐，老抽，耗油，冰糖，少許鹽（郫縣豆瓣醬裡已有鹽，口味淡的可以不再放鹽），翻炒3分鐘後延鍋邊烹入啤酒，啤酒量沒過食材即可。
3、將炒鍋內的鴨腿倒入高壓鍋中，放入花椒，八角茴香，丁香，封蓋，上汽壓15分鐘後關火，等氣閥落後撒入蒜苗段即可盛出來。
備註：如果吃火鍋，做到步驟3就可以了，如果做成一道菜，需要在炒鍋內大火收汁即可。
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11 # 廚小熙美食記
你好，沒有料酒可以用白酒代替；
如果是燉鴨腿的話，可以用一瓶啤酒來代替水，啤酒有去腥增香的作用！
如果都沒有，還可以把鴨腿先用清水多泡一會，泡出血水，用蔥姜代替料酒去腥。
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12 # 大城小味兒
1.準備食材
首先我們需要事先準備食材，這裡的食材包括食油，食鹽，鴨腿，蔥薑蒜，白酒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，味極鮮醬油。準備好食材後，我們進行第二步操作。
2.具體操作
首先我們需要一個小盆，把鴨腿放入其中，然後放入白酒，味極鮮醬油，蠔油，蔥姜切絲，無情鐵手給他抓拌均勻即可，放入冰箱醃製一個小時。然後我們等待醃製完成之後，起鍋燒油，油熱下入鴨腿，把鴨腿煎的微微有點黃了就可以瞭然後下入蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉以及幹辣椒進行爆香，爆香後翻炒均勻然後我們倒入適量的清水，這裡需要注意的是，加入的清水要沒過鴨腿即可，大火燒開轉中火燉煮三十分鐘即可，快要出鍋時轉大火收汁加食鹽調味即可。
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13 # 浙江麗姐
首先鴨腿多泡一會兒，去掉它的血水，再者烹調之前要焯水：冷水下鍋，水開撈出，炒的時侯先不要放佐料，而是把它的鴨油炒出來，倒掉，～～再下入足夠的蔥、姜、胡椒粉爆鍋，調入醬油再放水燉，湯汁快要收干時放入小米辣，蒜頭翻炒出鍋！一點都不會有羶味兒的，你可以試一試！
回覆列表
不止是隻有料酒能去腥，
1、花椒2113等大料。花椒、5261桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分4102發生氧化反應，不1653但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
2、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。
3、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。
擴充套件資料：
很多人做菜都會碰到這樣的情況，料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或者啤酒來代替，其實菜的味道會有差距。
料酒是用黃酒加香辛料做成的專門用來烹飪的酒，酒精濃度適中，腥羶物質會溶解在酒精裡，通過加熱蒸發帶走，料酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
白酒的酒精濃度一般在二十度以上，較高的乙醇含量會破壞菜餚的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，還含有大量二氧化碳氣體，剛下鍋就蒸發了，達不到去除腥羶的作用。
而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以還不如選擇適量生薑和檸檬汁來去腥。