去骨扒皮，可憐我的魚啊！可為了食之美味，所以只好委屈了魚！

①刮麟去腮，切下魚頭，將刀貼著脊骨剔下魚身的一半魚肉。

②魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片剔下。

④去皮。從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。另一半如此操作。

而後，什麼花椒魚片，糟溜魚片，冬蓉魚片湯，隨你製作。

把頭剁掉，然後順著骨頭（平刀）同時貼著魚鰭一直到尾巴不要切斷因為還要去皮， 去皮的時候在肉上切一刀。到皮後斜刀割。同時另一隻手往後拉切下來的魚皮.

一般都魚去魚刺或魚骨的話是做魚片之類的菜。

首先我們把買回來的魚去麟，去鰓，去內臟，

注意去內臟的時候要小心不要把苦膽弄破了。

然後將魚洗淨去除血水，用廚房紙將魚身上多餘的水分吸乾，

我們把魚放在案板上，魚頭要朝向我們的右手方向，

在魚鰓後半釐米的地方豎著切一刀，感覺切到魚骨的時候，就改成平刀，刀口朝魚尾處。

感覺到刀緊挨著魚骨就行，一直切到魚尾處。然後將魚翻過來，

按照同樣的方法去除另一半的魚骨。

這樣魚的大骨就去掉了，

如果還想再去處更小的魚刺的話，我們可以將已經去除大骨的魚肉放在案板上，魚肉朝上，魚尾朝著你自己，

用刀在魚身上找到魚刺的地方，25度角，去除魚刺，這樣剩下的魚肉基本上就沒有刺了。

如何去骨去皮取魚肉？

魚肉要想能去皮去骨，一定一定得新鮮，否則不新鮮的凍魚一碰就碎了，任你水平再高，也無可奈何。

去骨方法:

活魚拍暈，下不去手讓魚販代勞。用剪刀剪開魚肚皮，摘去內臟，搓去黑內膜。

魚用刮刀或勺子颳去魚鱗，洗淨控幹，拿一毛巾按魚身，切時不手滑。

魚放在案板，魚頭下斜刀，刀切骨頭受阻時，刀向魚尾平切，兩手配合向相反方向用力，魚尾切一刀，一片魚肉成功卸下。相同方法卸下另一半魚肉。

斜刀切下魚肚的刺，這下整條魚基本沒有什麼刺了。

至於去魚皮更簡單了，兩種方法

一種可以從卸下的魚肉一端平刀切一刀，斜著向另一端斜推，這種方法需要手要有力量。

另一種方法，就是卸下的魚肉切一刀直至魚皮，刀斜向一方向推刀，手固定，反過來，切剩下的另一半。

魚去皮去骨就剩精華了，可以做魚肉丸子，涮魚肉，酸菜魚，水煮魚片，想想就流口水。